Huevos Florentina

  • Huevos 4
  • espinaca 800 g
  • crema de leche 400 cc
  • manteca
  • queso parmesano 80 g
  • sal
  • pimienta negra
  • nuez moscada

Cocinar las hojas de espinaca al vapor o con poca agua.
Escurrir y apretar para quitar el excedente de agua.
Picar groseramente y mezclar con la crema de leche.
Verter la preparación en una cazuela ligeramente enmantecada.
Espolvorear con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.
Calentar al horno y colocar los huevos encima.
Completar la cocción y servir.

Lenguado a la florentina

  • Espinaca 2 paquetes
  • manteca 25 g
  • sal
  • pimienta
  • filetes de lenguado 4
  • jugo de limón
  • perejil picado
  • crema de leche 200 cc
  • mostaza
  • queso gruyere rallado 3 cdas

Lavar bien y cocinar la espinaca al vapor.
Escurrir bien y picar.
Saltear en manteca.
Condimentar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón.
Espolvorear con perejil picado y arrollar.
Cubrir la base de una fuente térmica con la espinaca.
Acomodar encima los filetes arrollados.
Mezclar la crema de leche con la mostaza y salpimentar a gusto.
Verter sobre el pescado.
Espolvorear con el queso rallado y llevar al horno.
Cocinar a temperatura moderada unos 15 minutos

Papas a la florentina

  • Papas 4
  • cebolla 1
  • puerro 1
  • manteca 30 g
  • espinaca hervida 4 tazas
  • huevo 1
  • queso rallado 4 cdas
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Lavar y cortar las papas con cáscara en rodajas de 2 o 3 cm de ancho.
Rehogar en manteca la cebolla y el puerro picados.
Añadir la espinaca cocida, exprimida y picada.
Retirar y mezclar con el huevo y el queso rallado.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Sobre rectángulos de papel de aluminio enmantecados rearmar las papas alternando cada rodaja con una porción de la mezcla de espinaca.
Salpimentar entre rodaja y rodaja de papa.
Envolver en el papel y acomodar los paquetitos sobre una asadera.
Colocar en la base del recipiente dos centímetros de agua.
Cocinar en horno moderado 30´.
Verificar la cocción de la papa pinchándola.
Servir caliente dentro del envoltorio.

Huevos a la florentina

  • Agua
  • sal
  • espinaca 6 atados
  • manteca
  • huevos poché 6
  • salsa blanca
  • queso rallado
  • manteca derretida

Cocinar la espinaca en un poco de agua y sal, escurrir y picar finamente, saltearla en manteca.
Preparar los huevos poché (ver huevos: variedades).
Colocar la espinaca en una fuente, encima disponer los huevos, cubrirlos con salsa blanca.
Espolvorear con queso rallado, rociar con manteca derretida y gratinar al horno.

Mollejas a la florentina

  • Mollejas 8
  • manteca 2 cdas
  • cebolla 1
  • tomates 2
  • zanahoria 1
  • vino blanco 1 vaso
  • laurel 1 hoja
  • caldo 1 cucharón
  • sal y pimienta
  • harina 1 cda
  • leche o caldo ½ l
  • espinaca 4 atados
  • croutones de pan fritos

Lavar bien las mollejas, dorarlas con manteca.
Añadir la cebolla cortadita, los tomates pelados y picados, la zanahoria en cubitos, el vino, el laurel y el caldo.
Salpimentar a gusto, tapar la cacerola y dejar cocinar despacio hasta que se reduzca la salsa y queden bien cocidas las mollejas.
Retirar las mollejas y agregar a la salsa la cucharada de harina y el caldo o leche; cocinar a fuego bajo hasta que espese.
Una vez todo preparado, colocar en una fuente la espinaca hervida y salteada en manteca.
Encima acomodar las mollejas cortadas en láminas, cubrir con la salsa y acompañar con los croutones.