• Fermento:
• harina 100 g
• levadura 50 g
• leche 100 cc
• azúcar 1 cdita
• Masa:
• harina 1 kg
• sal 1 cda
• huevos 6
• azúcar 100 g
• leche 450 cc
• manteca 350 g
• semillas de amapola
• Mousseline de ave:
• supremas de pollo 4
• jugo de limón
• vino blanco
• manteca 50 g
• aceite de oliva
• ajo 1 diente
• tomillo
• mostaza de Dijón
• mostaza en granos
• crema de leche 100 cc
• sal
• pimienta

Fermento: disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir el azúcar y la harina; mezclar bien.
Cubrir con film y dejar que espume y leve al doble.
Masa: cernir la harina con la sal y añadir el azúcar.
Mezclar y sumar la leche tibia y los huevos.
Incorporar el fermento y mezclar bien.
Formar una masa tierna y agregar la manteca en pomada.
Amasar bien y cubrir el bollo con film.
Dejar reposar en la heladera dos horas.
Dividir la masa en bollos y acomodarlos en moldes enmantecados.
Pintar la superficie con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola.
Cocinar en horno medio unos 40 minutos.
Dejar estacionar los panes 24 horas.
Cortar rebanadas y tostar.
Mousseline: hornear las supremas con jugo de limón, vino, tomillo picado, aceite, manteca, ajo, sal y pimienta.
Procesar con el jugo de cocción hasta formar una pasta lisa.
Añadir las mostazas y la crema batida a medio punto.
Mezclar en forma envolvente y cubrir las tostadas.
Decorar a gusto con mostaza en grano y ciboulette picada.