Fondant de chocolate

  • Azúcar 1 y 1/2 taza
  • agua hirviendo 3/4 taza
  • glucosa 1 cda
  • esencia de vainilla
  • chocolate 50 g

Colocar en una cacerola el azúcar junto al agua hirviendo y la glucosa.
Cocinar unos minutos y retirar del fuego.
Verter sobre el mármol humedecido.
Dejar enfriar un poco hasta que pueda tocarse.
Perfumar con la esencia de vainilla e incorporar el chocolate derretido.
Mezclar y amasar bien hasta que quede una preparación suave y lisa.

Pasta de almendras con fondant

  • Mazapán 250 g
  • fondant 100 g
  • azúcar impalpable c/n

Mezclar el mazapán con el fondant o bien con una clara de huevo y una cucharada de glucosa.
Añadir azúcar impalpable cernida hasta formar una masa que no se pegue en las manos.
Cubrir esta pasta con un papel humedecido o un paño para que no se seque.

Para forrar la torta untar ligeramente la superficie con mermelada o dulce de leche.
Espolvorearla con azúcar impalpable y dejar orear unos 20´.
Estirar la pasta de almendras, con palote sobre la mesada espolvoreada con azúcar glass, hasta alcanzar un centímetro de espesor.
Cortar un círculo de 1 cm de diámetro mayor que la torta.
Envolver la masa con el palote y cubrir con su ayuda la parte superior del pastel.
Estirar otro trozo de pasta de almendras en forma rectangular, de la altura y largo del borde de la torta.
Apoyar la pasta sobre un costado del pastel y hacerlo girar sobre la misma para cubrirlo.
Alisar los bordes con ayuda de una botella para dar una terminación prolija.



El uso del fondant

Diluir el fondant a bañomaria sin que hierva el agua.
Mezclar con cuchara de madera; antes de uitilizarlo se puede añadir un chorrito de agua hirviendo para fluidificarlo.
Untar la torta con dulce de leche y espolvorearla con azúcar impalpable; dejar orear 2 o 3 horas.
Ubicar la torta sobre una rejilla, debajo de la misma un plato.
Verter el fondant en el centro del pastel y deslizar hacia toda la superficie, para cubrirlo totalmente, con ayuda de una espátula.
Trabajar con rapidez, pues el fondant endurece enseguida.
Nota: El plato se coloca debajo de la rejilla para poder recoger el fondant y volver a usar.



Cubierta con fondant

Diluir el fondant a bañomaría, sin que hierva el agua.
Mezclar con cuchara de madera.
En el momento de utilizarlo se puede añadir un chorrito de agua hirviendo de ser necesario, para que quede más fluído.
Preparar la torta previamente, untarla con dulce de leche y espolvorearla con azúcar impalpable.
Dejarla orear dos o tres horas antes de bañarla con el fondant.
Acomodar la torta sobre una rejilla con un plato debajo de la misma.
Verter el fondant en el centro de la torta, dejar que se deslice hasta cubrirla totalmente.
Si es necesario ayudar para que se extienda con una espátula.
Trabajar con rapidez ya que el fondant se endurece enseguida.
Atención: el plato que se coloca debajo de la rejilla sirve para recoger el fondant que cae y volver a utilizarlo.



Baño fondant

  • Azúcar 500g
  • agua c/n
  • glucosa 100g
  • jugo de limón

Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua.
Añadir la glucosa.
Cocinar a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita blanda, es decir, cuando al tomar una cucharadita de almíbar y colocarlo en agua fría se forma una bolita maleable.
Retirar del fuego y sumar el jugo de limón.
Mezclar y dejar reposar 5´.
Verter sobre la mesada mojada con agua fría.
Trabajar la preparación con una cuchilla o rasqueta, hasta que quede blanca, espesa y se despegue del mármol.
Amasarla con las manos humedecidas.
Colocar este fondant en un recipiente y cubrirlo con una servilleta húmeda.
Para utilizarlo, disolverlo a bañomaría, sin que hierva el agua.
Conservarlo en lugar seco y herméticamente cerrado.
Para darle color, matizarlo con unas gotas de colorante vegetal cuando lo haya diluido a bañomaría.