Fondue valdostana

  • Queso fontina 500 g
  • yemas 3
  • leche 300 cc
  • manteca 50 g
  • pan francés
  • pimienta blanca

Quitar la cáscara al queso.
Cortar en láminas finas y colocarlas en un bol.
Cubrir con la leche, mezclar y tapar.
Dejar reposar dos o tres horas.
Derretir a fuego lento la manteca en un recipiente para fondue.
Añadir el queso y la leche.
Mantener la llama baja o bien cocer a baño maria.
Fundir el queso, removiendo con cuchara de madera.
Primero se formará una preparación compacta y luego se hará más cremosa.
Incorporar las yemas de a una por vez.
Mezclar bien luego de agregar cada una.
Perfumar con pimienta a gusto.
Se pueden sumar trufas blancas cortadas en láminas (opcional).
Servir con el pan cortado en rebanadas, que se embeberán en la crema de queso.

Empanadas de cebolla y fontina

  • Tapas de empanadas
  • aceite
  • cebolla en juliana 1/2 taza
  • morrón rojo en cubitos 1/4 taza
  • pasas de uva 1 cda
  • queso fontina rallado 1/2 taza
  • sal
  • pimienta
  • orégano

Rehogar en un poquito de aceite la cebolla y el morrón.
Añadir el queso y las pasas de uva (sin semillas).
Condimentar a gusto con sal, pimienta y orégano.
Distribuir el relleno sobre las tapas de empanadas.
Cerrar, hacer el repulgue y llevar al horno.
Cocinar hasta que queden doradas.



Arrollado de pollo

  • Pollo 1
  • espárragos 250 g
  • cebolla 1 mediana
  • perejil
  • salvia
  • romero
  • queso parmesano 30 g
  • queso fontina 30 g
  • vino blanco 200 cc
  • caldo
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Hervir al dente los espárragos, en un poco de agua salada.
Escurrir, cortar las puntas y eliminar los tallos.
Deshuesar el pollo y acomodarlo sobre una tabla con la piel hacia abajo.
Aplastarlo para obtener un rectángulo mas o menos parejo.
Espolvorear la superficie con hierbas aromáticas picadas.
Salpimentar y distribuir sobre la carne las puntas de espárragos y los quesos rallados.
Arrollar, atar con hilo y acomodar el arrollado en una fuente para horno.
Rociar con 2 cdas de aceite y cocinar a temperatura alta 20´.
Añadir la cebolla cortada.
Bañar con el vino y llevar al horno nuevamente.
Durante la cocción añadir un poco de caldo si es necesario.
Dar vuelta el arrollado de tanto en tanto para cocinarlo en forma pareja.
Retirar cuando esté a punto.
Servir con la salsa de cocción.

Trufas de queso y nuez

  • Queso fontina 100 g
  • queso crema 150 g
  • queso parmesano 100 g
  • mostaza
  • nueces 50 g

Procesar los quesos con una pizca de mostaza.
Hacer con esta preparación pequeñas esferitas.
Pasar las trufas de queso por nueces molidas.

Ensalada de espinaca

  • Espinaca 300 g
  • echalotes 2
  • queso fontina 50 g
  • nueces 12
  • yogur natural 125 g
  • ciboulette 2 cdas
  • paprika 2 cditas
  • sal y pimienta

Lavar y escurrir la espinaca.
Acomodar las hojas en una ensaladera.
Cortar los echalotes en rodajas finas y el fontina en cubitos.
Picar las nueces.
Acomodar los echalotes y el fontina sobre la espinaca.
Espolvorear con las nueces picadas.
Mezclar en bol aparte el yogur con ciboulette picada y paprika en polvo.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Verter sobre la ensalada o bien servir en salsera aparte.