Freezer, conservación de los mariscos

Mariscos sin valvas: asegurarse que los mariscos a congelar sean frescos.
Quitarles las valvas.
Guardarlos con su propio jugo en envases para freezer.
Nota: en el caso de los mejillones cocinarlos al vapor para que abran las valvas.
Desechar aquellos que permanezcan cerrados. Guardarlos sin líquido.

Mariscos con caparazón: confirmar que los mariscos a congelar sean frescos.
Se pueden guardar en bolsas o envases para freezer.

En ambos casos la duración es de 3 meses.

Freezer, conservación de verduras

Acelga, hojas: blanquear 2´ y guardar en bolsas para freezer.
Cocinar, sin descongelar, utilizar en rellenos, budines, etc…
Duran de esta forma 12 meses.

Ajíes, morrones: cortarlos en cuartos y quitarles las semillas.
Guardarlos en bolsas para freezer y utilizarlos sin descongelar.
Otra forma es blanquearlos y envasar en bolsas aptas para congelar.
En este caso se descongelan dentro de la misma bolsa.
Utilizar en salsas, rellenos, etc….
Duran 3 meses.

Alcauciles, alcachofas: guardar los corazones blanqueados con jugo de limón durante 7´.
Mantener en bolsas para freezer o en recipientes aptos, separados entre si por separadores plásticos.
Cocinar y utilizar como los frescos en tartas, budines, etc…
Duran 6 meses.

Apio: limpiar y blanquear los tallos durante 3´.
Guardarlos en bolsas para freezer.
Cocinar sin descongelar.
Se pueden emplear en sopas, guisos, etc…
Duran 6 meses.

Arvejas, guisantes: retirar las arvejas de las vainas.
Blanquearlas un minuto y guardarlas en bolsas de freezer.
Cocinar en agua con sal, sin descongelar.
Emplear en ensaladas, guisos, salsas, etc…
Duran 12 meses.



Canapés o bocaditos

El canapé es una preparación con una base de pan, cortado en rodajas pequeñas de 1 cm de espesor.
Las formas de corte pueden ser variadas: redonda, ovalada, cuadrada, triangular o rectangular.
Sobre el pan se disponen diversos ingredientes, a gusto, echando a volar un poco la imaginación.
El pan puede ser blanco o negro, también cubierto con semillas de sésamo o amapola.
Para untarlo puede optarse por manteca a temperatura ambiente, mayonesa o queso crema.
Para dar mayor sabor se pueden condimentar a gusto, formando cremas.
En ese caso se utiliza: perejil picado finamente, curry en polvo, cebolla o cebollin picados, hierbas aromáticas, pimienta, mostaza, ketchup, etc…