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Carré con salsa de frambuesas

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  • Carré de cerdo 1,5 kg
  • aceite o rocio vegetal
  • cognac 1 copita
  • agua 500 cc
  • jugo de anana 500 cc
  • azucar morena 2 cdas
  • menta picada 1 cda
  • oporto 90 cc
  • azucar rubia 100 g
  • frambuesas frescas o congeladas 300 g

Aceitar una sarten antiadherente, llevar al fuego y sellar el carre.
Verter el cognac y flamear.
Agregar el agua, el jugo de anana, el azucar morena y la menta.
Cocinar a fuego lento hasta que la carne este a punto.
Dejar reposar en el jugo de coccion 15 o 20 minutos.
Cortar el carre y bañarlo con la salsa de frambuesas.
Servir caliente o frio.
Salsa de frambuesas: colocar en una olla pequeña el oporto y el azucar rubia.
Calentar hasta disolver el azucar y dejar reducir un poco.
Añadir las frambuesas y calentarlas un poco; cuidar que no se deshagan.
Esta salsa puede acompañar tambien carne de pollo o pavo.

Tarta bretona de frambuesas

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  • Masa:
  • manteca 150 g
  • azúcar 140 g
  • sal una pizca
  • yemas 3
  • harina 200 g
  • polvo de hornear 2 cditas
  • granola o muslix 100 g
  • Cubierta:
  • leche 250 cc
  • azúcar 90 g
  • cacao amargo 30 g
  • fécula de maíz 1 cdita
  • yemas 2
  • chocolate semi amargo 80 g
  • esencia de vainilla 1 cda
  • dulce de frambuesas 150 g
  • crema chantilli 150 g
  • frambuesas 200 g

Masa: batir la manteca con el azúcar y la sal.
Añadir una a una las yemas.
Incorporar la harina y el polvo de hornear tamizados.
Agregar la granola o muslix.
Formar un bollo y dejar enfriar en la heladera.
Estirar la masa y extenderla sobre una placa.
Cocinar en horno precalentado y moderado de 15 a 20´.
Cubierta: calentar la leche con la mitad del azúcar y el cacao.
Mezclar el resto del azúcar con la fécula y las yemas.
Sumar la leche caliente al batido de yemas y mezclar.
Llevar a fuego suave y cocinar hasta formar una crema.
Revolver constantemente con cuchara de madera hasta que espese.
Perfumar con la esencia de vainilla y añadir el chocolate picado.
Dejar entibiar.
Untar la tarta con el dulce de frambuesas.
Decorar con la crema pastelera al chocolate y la crema chantilly.
Disponer en el centro las frambuesas.
Nota: del mismo modo la bretona se puede preparar con frutillas u otro fruto rojo.

Sopa helada de frutos rojos

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  • Frambuesas 200 g
  • frutillas 200 g
  • guindas 200 g
  • jugo de 1 limón
  • mermelada de frambuesa 6 cdas

Mezclar la mermelada con 4 o 5 cdas de agua caliente y el jugo de limón.
Llevar a fuego bajo hasta espesar formando una salsa.
Lavar bien las frutas y colocarlas en un recipiente.
Bañar con la salsa y dejar reposar en la heladera dos horas o más.