Sopa de cebolla francesa

  • Rinde 2 porciones
  • cebolla morada 200 g
  • manteca 40 g
  • fécula de maíz 40 g
  • cognac 100 cc
  • caldo de verdura 1 litro
  • sal
  • pimienta
  • tostadas 2
  • queso reggianito

Pelar y picar finamente la cebolla.
Rehogar en manteca, remover con cuchara de madera.
Añadir la fécula y cocer 3 minutos, revolviendo.
Incorporar el cognac y cocinar 3 minutos más.
Sumar el caldo y seguir la cocción durante 15´.
Salpimentar a gusto y retirar del fuego.
Acomodar una tostada de pan lactal en cada plato hondo.
Bañar con la sopa de cebolla.
Distribuir encima el queso cortado en cubitos y servir.

Berenjenas a la francesa

  • Berenjena 1
  • harina c/n
  • sal 1 cdita
  • aceite c/n
  • pimienta 1 cdita

Cortar la berenjena en rodajas.
Condimentar con sal y pimienta.
Dejar unos minutos y escurrir el líquido.
Pasar por harina y sacudir para quitar el excedente.
Freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.

Croque monsieur

  • Pan lactal 8 rebanadas
  • manteca 40 g
  • jamón cocido 200 g
  • queso gruyere 4 fetas de 50 g c/u
  • queso gruyere rallado 200 g
  • lechuga 8 hojas
  • aceite 3 cdas
  • vinagre 1 cda
  • sal
  • mostaza 1 cdita

Untar el pan con la manteca, de ambos lados.
Rellenar los sándwiches con jamón y queso.
Tostarlos de ambos lados.
Distribuir el gruyere rallado sobre los sándwiches.
Gratinar al horno.
Servir los croque monsieur sobre las hojas de lechuga condimentadas.
Nota: aderezar la lechuga con una mezcla de aceite, vinagre, sal y mostaza.

Ensalada francesa de roquefort

  • Lechuga 1 planta
  • queso roquefort 150 g
  • huevos 3
  • anchoas
  • pan de campo 3 rebanadas
  • ajo 1 diente
  • aceite de oliva 6 cdas
  • vinagre de jerez 2 cdas

Lavar las hojas de lechuga,.
Escurrirlas y cortarlas con las manos.
Picar el ajo y mezclarlo con algunas anchoas bien picadas.
Sumar un poquito de roquefort pisado con un tenedor y mezclado con el aceite y el vinagre.
Desmenuzar el resto del queso azul.
Mezclar todo con la lechuga.
Servir la ensalada decorada con los huevos duros cortados en cuartos.
Servir acompañada del pan, puede ser tostado.
Nota: el mismo plato se puede preparar con escarola o endibias en lugar de lechuga.

Salsa de chocolate francesa

  • Chocolate dulce 150 g
  • leche 3 cdas
  • crema de leche 200 cc
  • esencia de vainilla

Mezclar la leche con el chocolate rallado.
Calentar a baño maria, removiendo hasta que se derrita bien.
Añadir poco a poco la crema de leche.
Calentar bien, sin que llegue a hervir, revolviendo constantemente.
Perfumar a gusto con esencia de vainilla.
Verter en una salsera y servir caliente o tibia para acompañar charlottes, budines o helados.