Lomo a la francesa

  • Lomo 1 kg
  • manteca 50g
  • aceite
  • cebolla 1
  • tomates 2
  • extracto de tomate 1 cda
  • vino ½ vaso
  • azúcar 1 cdita
  • sal y pimienta
  • pan lactal
  • arvejas
  • papas

Condimentar el lomo y atarlo dándole forma redonda.
Disponerlo en una asadera con la manteca y hornearlo en horno medio caliente unos 35´.
Dorar en un poco de aceite la cebolla finamente picada, agregar los tomates pelados y picados, el extracto, el vino, el azúcar, sal y pimienta.
Cocinar hasta lograr una salsa espesita.
Cortar el lomo en rodajas y distribuirlo sobre rebanadas de pan frito.
Bañar con la salsa y acompañar con papas y arvejas salteadas.
También se puede guarnecer con tomates rellenos calientes (II).



Sopa francesa de cebolla

  • Rinde 6 porciones
  • Cebollas 1 kg
  • manteca 50g
  • vino blanco 250cc
  • caldo de verduras 1 litro
  • sal
  • ajo 2 dientes (optativo)
  • jerez 100cc
  • yemas 3
  • harina 1 cda
  • pan francés
  • queso gruyere rallado

Pelar las cebollas, cortarlas en ruedas y saltearlas en manteca, deben quedar transparentes.
Incorporar el ajo en láminas, agregar la harina.
Mezclar y añadir todos los líquidos.
Cocinar, revolviendo, evitando los grumos.Condimentar y completar la cocción hasta que la cebolla quede bien tierna.
Retirar del fuego, agregar las yemas batidas, dejarlas cocinar unos minutos en su propio calor.
Servir en cazuelas acompañada de rodajas de pan francés tostadas y recubiertas con el queso gruyere.
Gratinar al horno unos minutos.

Ensalada francesa

  • Lechuga 1 planta
  • cebollas de verdeo 4
  • huevos duros 3
  • papas 400g
  • manzana verde 1
  • atún 1 lata
  • mayonesa a gusto
  • crema de leche 200g
  • vinagre o jugo de limón 2 cdas
  • mostaza 1 cda
  • sal
  • pimienta

Mezclar la mayonesa con el vinagre o jugo de limón, la mostaza, la crema y condimentar a gusto con sal y pimienta.
Conservar en la heladera.
Mezclar las papas cocidas y cortadas en dados con las manzanas cortadas en cubitos y 3 claras bien picadas.
Condimentar con la mezcla de mayonesa y llevar a la heladera.