Galette de papa, hongo y tomate

  • Tomate 1
  • sal
  • pimienta
  • tomates secos 3
  • salsa tabasco
  • hongos portobello 4
  • aceite de oliva
  • curry
  • aceite de maíz
  • aceto balsámico
  • puerro 1
  • manteca
  • papas 2

Pelar el tomate fresco.
Cortar en cubitos y salpimentar a gusto.
Cocinar 1 minuto en aceite de oliva, dejar enfriar.
Añadir los tomates secos hidratados.
Sumar unas gotas de tabasco y picar.
Cortar en láminas los portobellos.
Condimentar con oliva y 1/2 cdita de curry suave.
Cocer un minuto en una sartén con poquito aceite de maíz.
Desglasar con unas gotas de aceto, retirar y reservar.
Picar el puerro y cocinar en manteca.
Salar y agregar las papas peladas y ralladas.
Hacer 2 tortillas de 1,5 cm de alto.
Cocinar en una sartén caliente y aceitada.
Dorar de ambos lados, retirar y dejar enfriar.
Servir la galette de papa con los portobellos.
Disponer encima los tomates en compota.

Langostinos con salsa americana

  • Aceite o rocio vegetal
  • cebolla 1
  • cebollas de verdeo 2
  • ajo 1 diente
  • perejil picado 1 cda
  • cognac 1 vasito
  • extracto de tomate 2 cdas
  • vino blanco 500 cc
  • caldo de pescado 500 cc
  • sal
  • pimienta
  • pimenton
  • harina 20 g
  • crema de leche 4 cdas
  • azucar 1 cdita
  • langostinos 24
  • ciboulette picada

Aceitar una cacerola e incorporar la cebolla picada.
Agregar la cebolla de verdeo en rodajitas.
Sumar el ajo y el perejil picados.
Bañar con el cognac y rehogar unos minutos.
Agregar el extracto de tomate disuelto en el vino.
Añadir el caldo y condimentar a gusto con sal, pimienta y pimenton.
Cocer semitapado, dejar reducir a la mitad durante unos 15′.
Incorporar la harina disuelta en la crema de leche.
Calentar hasta que comience a hervir y retirar del fuego.
Agregar el azucar para evitar la acidez.
Acomodar los langostinos limpios y precocidos en una fuente termica.
Cubrir con la salsa y gratinar al horno unos minutos.
Espolvorear con ciboulette picada y servir.