Fricasé de mollejas

  • Mollejas de ternera 600 g
  • suprema de pollo 250 g
  • cebollitas 10
  • manteca 50 g
  • crema de leche 70 cc
  • caldo de ave 150 cc
  • jerez 125 cc
  • vermouth blanco 30 cc
  • sal
  • pimienta

Colocar las mollejas en remojo en agua fría durante dos horas.
Cambiar el agua varias veces.
Escurrir y colocar en una cazuela.
Cubrir con agua y llevar a ebullición.
Cocinar durante 3 minutos; escurrir y refrescar.
Retirar la piel y los nervios.
Envolver en un paño limpio y seco.
Acomodar en una fuente y colocar un peso encima.
Reservar en la heladera hasta el otro día.
En una cazuela fundir 30 g de manteca.
Añadir las cebollitas peladas, las supremas y las mollejas.
Salpimentar a gusto y saltear a fuego fuerte hasta dorar.
Retirar las supremas y reservar entre dos platos.
Subir el fuego y bañar las mollejas y cebollas con el vermouth.
Dejar evaporar y agregar el jerez.
Cocer 5´ e incorporar el caldo.
Tapar y bajar el fuego.
Cocinar 15´ y retirar las mollejas y las cebollitas.
Reservar al calor.
Colar el fondo de cocción y agregar el resto de manteca.
Sumar la crema de leche y dejar reducir la salsa a fuego vivo 10´.
Cortar las supremas en trozos y calentar en la salsa.
Añadir las mollejas y servir.

Fricasé de pollo II

  • Supremas de pollo 500 g
  • cebolla de verdeo 300 g
  • laurel 1 o 2 hojas
  • clavo de olor 1
  • azafrán
  • vino blanco
  • caldo
  • aceite
  • manteca
  • sal y pimienta

Cortar las supremas en cubos, colocarlos en un bol.
Añadir el clavo de olor, el laurel desmenuzado, sal y pimienta.
Añadir 2 cdas de aceite y 100 cc de vino.
Mezclar y macerar en la heladera 2 horas.
Limpiar y cortar las cebollas en 4 partes.
Cocinarlas 5´ en agua hirviendo salada; escurrir.
Retirar el pollo de la marinada y cocer en 2 cdas de aceite caliente.
Desechar el clavo de olor y el laurel.
Dorar el pollo y sumar el jugo de maceración.
Añadir la cebolla, tapar y cocinar a fuego bajo.
De tanto en tanto añadir caldo en el que se habrá disuelto 1/2 sobre de azafrán.
El tiempo de cocción es de unos 30 minutos.
Incorporar un trocito de manteca y mezclar suavemente para integrar bien.
Retirar del fuego y servir.

Fricassee de pollo

  • Aceite 3 cdas
  • pechugas de pollo 4
  • condimento para aves 2 cdas
  • sal
  • morrón verde 1
  • morrón rojo 1
  • cebolla 1

Cortar las pechugas en dados.
Calentar el aceite y rehogar el pollo.
Sazonar con el condimento para aves y sal a gusto.
Cocinar 10´ y sumar los morrones cortados en tiras finas y la cebolla picada.
Cocinar 5´ más o hasta que el pollo esté a punto.
Servir con arroz, papas o fideos.

Fricasé de pollo

  • Pollo 1
  • vino blanco 200 cc
  • arvejas 100 g
  • caldo de pollo 1 cubito
  • cebolla 1
  • perejil
  • limón 1
  • aceite
  • sal
  • pimienta en grano

Limpiar y trocear el pollo.
Dorar con un poco de aceite y añadir la cebolla picada.
Bañar con el vino y dejar evaporar.
Agregar 200 cc de agua y el cubito de caldo desmenuzado.
Tapar la cacerola y cocinar 15´a fuego moderado.
Revolver de tanto en tanto con cuchara de madera.
Añadir las arvejas frescas y 200 cc más de agua.
Cocinar durante 25´más.
Condimentar con perejil picado, pimienta recién molida y unas gotas de jugo de limón.
Mezclar y mantener unos minutos más al fuego hasta que la salsa espese y el pollo esté a punto.
Servir acompañado de papas al natural o fritas.