Berenjenas a la francesa

  • Berenjena 1
  • harina c/n
  • sal 1 cdita
  • aceite c/n
  • pimienta 1 cdita

Cortar la berenjena en rodajas.
Condimentar con sal y pimienta.
Dejar unos minutos y escurrir el líquido.
Pasar por harina y sacudir para quitar el excedente.
Freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.

Pinchos de albóndigas

  • Carne picada 250 g
  • carne de cerdo picada 250 g
  • miga de pan 40 g
  • cebolla 1/2
  • leche 100 cc
  • huevo 1
  • tomatitos cherry 400 g
  • hojas de albahaca
  • perejil 1 ramita
  • romero 1 ramita
  • harina c/n
  • avellanas 20
  • anchoa 5 filetes
  • vinagre 2 cdas
  • aceite de oliva 2oo cc
  • sal y pimienta

Remojar la miga de pan en la leche.
Mezclar las carnes picadas con la miga remojada y escurrida.
Añadir la cebolla picada, el huevo y el perejil y el romero picados.
Salpimentar a gusto y amasar la preparación.
Formar albóndigas pequeñas, del tamaño de una nuez y enharinarlas.
Calentar 100 cc de aceite y freír las albondiguitas hasta dorar.
Escurrirlas sobre papel absorbente.
Ensartar en un pincho de madera 1 tomatito, 1 hoja de albahaca, 2 albóndigas, otra hoja de albahaca y otro tomatito.
Preparar tantas brochettes como sea posible, hasta terminar con todos estos ingredientes.
Escurrir las anchoas del aceite y triturarlas.
Sumar las avellanas picadas y el vinagre.
Añadir poco a poco 100 cc de aceite y batir bien.
Servir los pinchos con la salsa de anchoas aparte.

Truchas en escabeche

  • Truchas medianas 6
  • cebollas 2
  • ajo 4 dientes
  • laurel 1 hoja
  • aceite 150 cc
  • vinagre 50 cc
  • vino blanco 50 cc
  • pimienta negra 4 granos
  • clavos de olor 2
  • pimentón 1 cdita
  • sal
  • harina 50 g

Limpiar y lavar las truchas, sazonar con sal y enharinarlas.
Freírlas en aceite caliente hasta que estén a punto.
Escurrir y acomodar en una fuente profunda.
Cortar las cebollas en rodajas y freírlas en el mismo aceite con los dientes de ajo enteros.
Sazonar con sal y especias, sumar el pimentón y mezclar bien.
Bañar con el vino y el vinagre, añadir un poquito de agua y cocinar unos 10´.
Verter esta preparación sobre las truchas y dejar reposar 24 horas, dándolas vuelta de tanto en tanto para que queden bien impregnadas.
Servir frías.
Nota: Las truchas así preparadas se pueden conservar varios días en la heladera, retirarlas un rato antes de consumirlas.

Rosquitas americanas

  • Huevos 2
  • azucar 100 g
  • manteca 25 g
  • harina leudante 200 g
  • leche 1/2 taza
  • ralladura de limon o esencia de vainilla
  • aceite c/n
  • canela y azucar molida

Batir los huevos con el azucar.
Agregar la manteca derretida y poco a poco la harina.
Sumar la leche y perfumar con ralladura de limon o esencia de vainilla.
Amasar y extender sobre la mesada, aplanando con las manos.
Cortar medallones con un cortapastas o con un vaso o copa.
Cortar un medalloncito en el centro para formar las rosquitas.
Freirlas en abundante aceite caliente, retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Espolvorearlas con azucar y canela a gusto.

Albóndigas de carne y avena

  • Avena arrollada 1/2 taza
  • carne picada 750 g
  • cebolla rallada 1 o 2 cdas
  • miga de 1 pancito
  • sal y pimienta
  • soda
  • aceitunas verdes 8
  • fécula de maíz 1 cda
  • huevo
  • pan rallado c/n
  • aceite
  • salsa de tomates

Mezclar en un bol la avena arrollada con la carne picada.
Añadir la cebolla rallada, la miga de pan remojada en leche o coñac, las aceitunas picadas, la fécula de maíz, sal y pimienta a gusto y un chorro de soda.
Mezclar con las manos para integrar bien todos los ingredientes.
Tomar pequeñas porciones y darles forma redonda.
Pasar las albóndigas por huevo batido y pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir las albóndigas bañadas con salsa de tomate.