Cortar la berenjena en rodajas.
Condimentar con sal y pimienta.
Dejar unos minutos y escurrir el líquido.
Pasar por harina y sacudir para quitar el excedente.
Freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Remojar la miga de pan en la leche.
Mezclar las carnes picadas con la miga remojada y escurrida.
Añadir la cebolla picada, el huevo y el perejil y el romero picados.
Salpimentar a gusto y amasar la preparación.
Formar albóndigas pequeñas, del tamaño de una nuez y enharinarlas.
Calentar 100 cc de aceite y freír las albondiguitas hasta dorar.
Escurrirlas sobre papel absorbente.
Ensartar en un pincho de madera 1 tomatito, 1 hoja de albahaca, 2 albóndigas, otra hoja de albahaca y otro tomatito.
Preparar tantas brochettes como sea posible, hasta terminar con todos estos ingredientes.
Escurrir las anchoas del aceite y triturarlas.
Sumar las avellanas picadas y el vinagre.
Añadir poco a poco 100 cc de aceite y batir bien.
Servir los pinchos con la salsa de anchoas aparte.
Limpiar y lavar las truchas, sazonar con sal y enharinarlas.
Freírlas en aceite caliente hasta que estén a punto.
Escurrir y acomodar en una fuente profunda.
Cortar las cebollas en rodajas y freírlas en el mismo aceite con los dientes de ajo enteros.
Sazonar con sal y especias, sumar el pimentón y mezclar bien.
Bañar con el vino y el vinagre, añadir un poquito de agua y cocinar unos 10´.
Verter esta preparación sobre las truchas y dejar reposar 24 horas, dándolas vuelta de tanto en tanto para que queden bien impregnadas.
Servir frías.
Nota: Las truchas así preparadas se pueden conservar varios días en la heladera, retirarlas un rato antes de consumirlas.
Batir los huevos con el azucar.
Agregar la manteca derretida y poco a poco la harina.
Sumar la leche y perfumar con ralladura de limon o esencia de vainilla.
Amasar y extender sobre la mesada, aplanando con las manos.
Cortar medallones con un cortapastas o con un vaso o copa.
Cortar un medalloncito en el centro para formar las rosquitas.
Freirlas en abundante aceite caliente, retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Espolvorearlas con azucar y canela a gusto.
Mezclar en un bol la avena arrollada con la carne picada.
Añadir la cebolla rallada, la miga de pan remojada en leche o coñac, las aceitunas picadas, la fécula de maíz, sal y pimienta a gusto y un chorro de soda.
Mezclar con las manos para integrar bien todos los ingredientes.
Tomar pequeñas porciones y darles forma redonda.
Pasar las albóndigas por huevo batido y pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir las albóndigas bañadas con salsa de tomate.