- Carne picada 250 g
- carne de cerdo picada 250 g
- miga de pan 40 g
- cebolla 1/2
- leche 100 cc
- huevo 1
- tomatitos cherry 400 g
- hojas de albahaca
- perejil 1 ramita
- romero 1 ramita
- harina c/n
- avellanas 20
- anchoa 5 filetes
- vinagre 2 cdas
- aceite de oliva 2oo cc
- sal y pimienta
Remojar la miga de pan en la leche.
Mezclar las carnes picadas con la miga remojada y escurrida.
Añadir la cebolla picada, el huevo y el perejil y el romero picados.
Salpimentar a gusto y amasar la preparación.
Formar albóndigas pequeñas, del tamaño de una nuez y enharinarlas.
Calentar 100 cc de aceite y freír las albondiguitas hasta dorar.
Escurrirlas sobre papel absorbente.
Ensartar en un pincho de madera 1 tomatito, 1 hoja de albahaca, 2 albóndigas, otra hoja de albahaca y otro tomatito.
Preparar tantas brochettes como sea posible, hasta terminar con todos estos ingredientes.
Escurrir las anchoas del aceite y triturarlas.
Sumar las avellanas picadas y el vinagre.
Añadir poco a poco 100 cc de aceite y batir bien.
Servir los pinchos con la salsa de anchoas aparte.