Bocaditos de berenjena

  • Berenjena 1
  • aceite de oliva 30 cc
  • ajo 2 dientes
  • queso parmesano 100 g
  • huevo 1
  • perejil picado 4 cdas
  • miga de pan lactal 130 g
  • muzarella 100 g
  • harina 3 cdas
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Cortar la berenjena en rodajas finas.
Pincelar con aceite de oliva y hornear 20´ o hasta dorar.
Cortar en juliana y mezclar con el huevo ligeramente batido.
Sumar el ajo y el perejil picados.
Añadir la miga de pan, el queso parmesano y la muzarella rallados.
Salpimentar a gusto.
Dividir la mezcla en 8 bollitos y aplastarlos un poco con la mano.
Pasar por harina y cocinar en aceite caliente hasta que se doren.

Bacalao con morrones

  • Bacalao fresco 500 g
  • huevo 1
  • morrones 4
  • cebolla 1
  • harina 1 cda
  • aceite
  • limón 1
  • sal
  • perejil

Lavar y cortar los morrones al medio.
Desechar las semillas y cortar en tiras.
Colocarlo en una sartén con 3 cdas de aceite.
Añadir un ramito de perejil picado.
Sumar la cebolla pelada y cortada en aros.
Salar a gusto y dejar cocinar, tapado, a fuego bajo, 10´.
Batir el huevo, sazonar con sal y pasar por él el bacalao cortado en filetes.
Rebozar el pescado en harina y freír en abundante aceite caliente.
Colocar los morrones cocidos en una fuente.
Disponer encima los filetes fritos.
Bañar con jugo de limón y servir.

Langostinos crocantes

  • Langostinos 20
  • quinoa 100 g
  • mango 1
  • huevo 1
  • cilantro
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Hervir la quinoa en agua hasta que quede tierna, escurrir y reservar.
Pasar los langostinos por huevo batido y luego por la quinoa.
Freír en aceite caliente hasta que queden dorados.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Salsa: procesar el mango con el aceite de oliva.
Salpmentar a gusto los langostinos cocidos.
Servir acompañados de la salsa de mango y una hojas de cilantro.

Sardinas en escabeche crudo

  • Sardinas 1 y 1/2 k
  • ajos 3 dientes
  • pimentón 1 cda
  • laurel 5 hojas
  • aceite 1 vaso
  • vinagre 3 cdas
  • agua 1 cda
  • aceite para freír
  • sal
  • pimienta en grano

Limpiar y lavar bien las sardinas.
Freírlas y acomodarlas en una cazuela.
Poner encima los ajos machacados, el pimentón, el laurel y 4 o 5 granos de pimienta.
Sazonar a gusto con sal y rociar con vinagre, agua y aceite mezclados.
Dejar reposar unas horas antes de servir, teniendo en cuenta que hay que remover la preparación de tanto en tanto.
Nota: esta es una forma rápida y efectiva de preparar escabeche, se pueden utilizar otros pescados de la misma manera, también permite utilizar pescado frito sobrante.

Pollo con nueces y ciruelas

  • Pollo 1
  • cebollas 2
  • nueces 200 g
  • aceite
  • ciruelas pasas 6
  • vino 1 vaso
  • sal y pimienta
  • harina c/n
  • caldo

Trocear el pollo, limpiarlo y flambearlo. Salpimentar a gusto.
Pasar las presas por harina.
Freír hasta que queden doradas, retirarlas y acomodarlas en una cazuela.
Picar la cebolla y rehogarla en el fondo de cocción del pollo.
Añadir las nueces y dar unas vueltas con cuchara de madera.
Bañar con el vino y cocinar unos minutos.
Sumar las ciruelas sin carozo, cortadas en trocitos.
Incorporar un poco de caldo y verter sobre el pollo.
Cocinar al horno durante 45´o hasta que el pollo esté tierno.
Rectificar la sazón y si fuera necesario sumar un poco de caldo durante la cocción.
Servir el pollo con la salsa de nueces y ciruelas.