Yakitori de pollo con guacamole

  • Supremas de pollo 600 g
  • huevos 2
  • harina 0000 200 g
  • pimentón 1 cdita
  • cúrcuma 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • paltas 4
  • cebolla morada 1
  • cilantro c/n
  • tomate 1
  • limón 1/2
  • salsa de ají picante

Cortar el pollo en cubos tamaño bocado.
Pinchar en palitos de brochettes 3 o 4 cubos en c/u.
Mezclar la harina, el pimentón y la cúrcuma.
Añadir los huevos uno a uno.
Mezclar bien para obtener una preparación lisa.
Bañar los pinchos con esta pasta y freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Guacamole: mezclar la pulpa de la palta en trocitos con la cebolla y el tomate en cubitos.
Sumar el cilantro picado, el jugo de limón y la salsa picante.

Brótola al ananá

  • Filetes de brótola 4
  • salsa de soja 1 cda
  • vino blanco 1/2 copa
  • sal
  • pimienta
  • huevos 2
  • fécula de maíz 1 cdita
  • azúcar 1 cdita
  • ananá al natural 4 rodajas
  • cebolla 1 chica
  • aceite

Cortar los filetes en cubos.
Colocarlos en una fuente de vidrio.
Cubrir con la salsa de soja y el vino.
Añadir sal, pimienta, la cebolla picada y 1 cda de aceite neutro.
Tapar y dejar macerar en la heladera 1 hora.
Escurrir los trozos de pescado.
Pasarlos por una mezcla de huevo, sal y fécula.
Escurrir el excedente de pasta y freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Añadir el azúcar y unas cucharadas de agua al batido de huevos sobrante.
Sumergir en esta mezcla las rodajas de ananá.
Freír en aceite caliente y escurrir bien.
Calentar el líquido de maceración del pescado.
Acomodar en un plato el pescado y el ananá.
Bañar con la salsita caliente y servir inmediatamente.

Tomates a la milanesa

  • Tomates redondos, casi verdes 4
  • harina 100 g
  • huevos 3
  • pan rallado
  • aceite
  • sal
  • queso rallado 50 g

Lavar, secar y cortar los tomates en rodajas de 1 cm de espesor.
Salpimentar a gusto y pasar por harina.
Batir los huevos con sal y remojar en ellos el tomate.
Rebozarlos en pan rallado mezclado con el queso rallado.
Freír en abundante aceite bien caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Milanesas de calabaza

  • Calabaza 1 kg
  • huevos 3
  • pan rallado
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • muzarella rallada 4 cdas

Pelar la calabaza, cortarla en rodajas de 1 cm de espesor.
Batir los huevos con sal y pimienta.
Sumergir la calabaza en el batido.
Rebozar en el pan rallado y colocar en una fuente.
Dejar descansar en la heladera media hora.
Freír en aceite caliente hasta dorar de ambos lados.
Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Espolvorear la superficie con la muzarella rallada.
Dejar derretir el queso y servir.

Costillitas a la milanesa

  • Costillitas de cordero 8
  • huevos 2
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • pan rallado
  • aceite

Quitar a la carne la grasa y dejar los huesos.
Batir los huevos con sal, orégano y pimienta.
Pasar las costillitas por el batido de huevos.
Rebozarlas en pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Nota: de la misma forma se pueden preparar costillitas de cerdo o bifes angostos.