Crocantes de fruta seca

  • Almendras peladas 125 g
  • avellanas tostadas 125 g
  • azúcar impalpable 250 g
  • claras 3 (100 g)
  • esencia de vainilla
  • puré de manzana 40 g
  • agua azucarada

Procesar las almendras y avellanas.
Mezclar con el azúcar impalpable.
Agregar poco a poco las claras e integrar bien.
Perfumar con la vainilla.
Añadir el puré de manzana y mezclar.
Distribuir la preparación en pirotines de papel.
Acomodarlos en dos placas encimadas, para evitar que se recocine el fondo.
Pincelar la superficie con agua azucarada y dejar secar.
Llevar a horno medio y cocinar hasta que las masitas queden secas.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Guardar en frascos limpios, secos y con buen cierre.

Pan con frutas

  • Manteca 200 g
  • azúcar 150 g
  • ralladura de 1 limón o naranja
  • huevos 4
  • harina 300 g
  • polvo para hornear 4 cditas
  • leche 4 cdas
  • cognac 2 cdas
  • pasas de uva 100 g
  • frutas abrillantadas 50 g
  • frutas secas 100 g
  • agua de azahar 1 cda

Batir la manteca a punto crema.
Añadir el azúcar y la ralladura del cítrico elegido.
Incorporar los huevos de a uno.
Añadir la harina tamizada con el polvo de hornear.
Alternar con la leche y sumar el cognac.
Agregar las pasas de uva, las frutas abrillantadas y secas picadas.
Perfumar con el agua de azahar.
Tomar la masa y dar formar de pan dulce.
Ubicarlo en una placa enmantecada y enharinada.
Colocar alrededor un aro de tortera desmontable enmantecado.
Dejar descansar 30´ y pincelar la superficie con huevo batido.
Llevar a horno moderado y cocinar una hora o hasta que esté a punto.
Retirar y dejar enfriar bien sobre una rejilla.
Conservar envuelto en papel celofán.

Torta frutal helada

  • Yemas 5
  • azúcar 450 g
  • crema de leche 400 cc
  • jugo de 1 naranja
  • miel 170 g
  • claras 5
  • vainillas 200 g
  • frutas de estación 4
  • manteca 2 cdas
  • azúcar 4 cdas
  • cognac 50 cc

Batir las yemas con 150 g de azúcar a punto crema.
Batir la crema con 150 g de azúcar a punto chantilly.
Mezclar suavemente ambas preparaciones y reservar.
Mezclar el jugo de naranja y la miel.
Hacer un almíbar con 150 g de azúcar y 200 cc de agua.
Incorporar el almíbar al jugo de naranja.
Batir las claras a nieve y agregar el almíbar en forma de hilo.
Continuar el batido hasta formar un merengue.
Mezclar las yemas y el merengue en forma envolvente.
Procesar las vainillas.
Colocarlas en la base de un molde desarmable forrado con acetato.
Verter la preparación anterior y llevar al freezer.
Dejar que se solidifique y enfríe bien.
Decorar con las frutas elegidas cocidas.
Servir.
Nota: pelar y cortar en rodajas las frutas de estación.
En una sartén calentar la manteca con el azúcar.
Colocar la fruta, saltear y perfumar con el cognac.
Retirar y decorar la torta helada.

Chutney de manzanas y peras

  • Manzanas 200 g
  • peras 200 g
  • ajo 1 diente
  • cebolla 1
  • azúcar negra 50 g
  • vinagre de vino 50 cc
  • curry 1 cdita
  • laurel 1 hoja
  • pasas de uva 1 cda

Cortar en cubitos las manzanas y peras.
En una cacerola colocar el ajo y la cebolla picados.
Agregar las frutas cortadas.
Sumar el azúcar y el vinagre.
Cocinar todo a punto compota.
Condimentar con el curry, el laurel y las pasas.