Taboule de frutas

  • Agua 300 cc
  • azúcar impalpable 100 g
  • damascos turcos 100 g
  • trigo burgol 250 g
  • jugo de naranja 250 cc
  • manzanas 2
  • peras 2
  • dátiles 100 g
  • jugo de 1 limón
  • menta 15 hojitas
  • canela molida
  • miel

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar.
Hidratar los damascos en el almíbar caliente, dejar enfriar y colar.
Hidratar durante 24 horas el trigo burgol en la mezcla de almíbar y jugo de naranja.
Añadir los damascos y el resto de las frutas cortadas en trocitos.
Sumar la hojitas de menta y el jugo de limón.
Agregar canela y miel a gusto.
Mezclar y servir.

Budín navideño

  • Harina 0000 250 g
  • polvo de hornear 3 cditas
  • bicarbonato de sodio 1 cdita
  • pasas de uva 100 g
  • té 1 taza
  • manteca 125 g
  • azúcar negra 100 g
  • yemas 3
  • leche condensada 1 lata
  • claras 3
  • cognac 50 cc
  • nueces 100 g
  • Opcionales:
  • chocolate para taza 2 barritas
  • dulce de batata 100 g
  • manzana 1

Tamizar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Remojar las pasas de uva en el té.
Batir la manteca blanda con el azúcar negra, a punto cremoso.
Sumar una a una las yemas y mezclar bien.
Añadir el cognac y la leche condensada.
Batir bien e incorporar a los ingredientes secos, alternando con las claras a nieve.
Mezclar con cuchara de madera hasta lograr una preparación homogénea.
Escurrir las pasas de uva, mezclar con las nueces picadas y enharinarlas.
Sumar al batido y mezclar para integrar.
Verter en molde de budín inglés (de 28 cm de largo) enmantecado y enharinado.
Llevar a horno precalentado y moderado.
Cocinar unos 50 minutos.
Nota: este budín se puede preparar con dos o tres días de anticipación; mantenerlo envuelto en papel de aluminio.
Se pueden reemplazar las pasas de uva y nueces por chocolate en trocitos, dulce de batata y manzana pelada en cubitos.

Merengues rellenos

  • Claras 4
  • azúcar 100 g
  • azúcar impalpable 100 g
  • crema de leche 150 cc
  • damascos 2
  • ciruelas 2
  • mermelada de durazno 8 cdas
  • limón 1

Batir las claras a punto de nieve firme.
Añadir el azúcar y batir hasta integrar bien.
Incorporar el azúcar impalpable y mezclar con movimientos envolventes.
Colocar el merengue en una manga con boquilla rizada.
Cubrir una placa o asadera con papel manteca.
Dibujar ocho circulos de 9 cm cada uno.
Distribuir el merengue sobre dichos círculos.
Formar nidos y hornear 20´ a fuego bajo.
Bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando dos horas más.
Apagar el fuego y dejar enfriar los merengues en el interior del horno.
Acomodarlos en una fuente y rellenar con la crema batida y la fruta pelada y cortada en gajos.
Servir con la mermelada mezclada con 2 cdas de jugo de limón.
Nota: usar las claras a temperatura ambiente.
Añadir una pizca de crémor tártaro o sal para ayudar al batido.
La temperatura del horno debe ser baja, no superar los 120º.
Colocar la placa en la parte media del horno.

Cóctel de frutas y hierba

  • Jugo de 2 naranjas
  • duraznos
  • hojas de estragón
  • jugo de 1/2 limón
  • miel 2 cditas

Colocar en la procesadora el jugo de naranja.
Añadir 1/2 taza de trocitos de durazno.
Agregar 1 cdita de estragón seco.
Sumar el jugo de limón y la miel.
Licuar a baja velocidad unos segundos.
Y seguir procesando a velocidad máxima 20″.
Servir