Copas rojas

  • Leche 500 cc
  • fécula de maíz 1 cda
  • azúcar 1 taza
  • frutillas 100 g
  • gelatina sin sabor 7 g
  • crema de leche 100 cc

Hervir la leche con la fécula y el azúcar.
Dejar enfriar y añadir las frutillas licuadas.
Sumar la gelatina disuelta en agua caliente.
Incorporar la crema batida.
Mezclar bien y distribuir la preparación en copas de champagne.
Decorar a gusto con un copete de crema y frutillas.
Servir las copas bien heladas.

Espuma de mandarina y frutilla

  • Gajos de mandarina en almíbar 300 g
  • frutillas en almíbar 400 g
  • gelatina sin sabor 2 cditas
  • crema de leche 125 cc
  • crema ácida 125 g
  • almíbar c/n

Mezclar 60 cc de almíbar de mandarina con 120 cc de almíbar de frutilla.
Añadir la gelatina sin sabor y mezclar.
Disolver a baño maria y dejar reposar 10´.
Procesar o hacer un puré con las mandarinas y frutillas.
Mezlcar el puré de frutas con la gelatina disuelta.
Añadir la crema de leche batida espesa.
Sumar la crema ácida y mezclar.
Distribuir la preparación en copas y llevar a la heladera.
Dejar que cuaje y enfriar bien antes de servir.

Copa de ananá y frutilla

  • Pulpa de ananá 250 g
  • azúcar 180 g
  • leche 150 cc
  • queso Philadelphia light 125 g
  • gelatina sin sabor 15 g
  • claras 2
  • frutillas
  • ananá en rodajas

Remojar la gelatina sin sabor en agua fría.
Mezclar con batidora la pulpa del ananá, el queso y 80 g de azúcar.
Calentar la leche y añadir la gelatina, disolverla bien.
Dejar enfriar un poco y agregar el batido de ananá y queso; mezclar.
Llevar a la heladera y dejar que la preparación cuaje.
En una ollita colocar 100 g de azúcar y un poco de agua.
Calentar hasta formar un almíbar y dejar entibiar.
Batir las claras y añadir el almíbar poco a poco.
Seguir batiendo hasta obtener un merengue.
Cuando la crema de ananá comience a solidificarse añadir el merengue.
Mezclar suavemente y distribuir en 6 copas.
Llevar a la heladera y dejar enfriar bien.
Decorar a gusto con trocitos de frutillas y rodajas de ananá.

Parfait de frutillas

  • Crema de leche 650 cc
  • pulpa de frutilla 150 g
  • azúcar 60 g
  • yemas 4
  • vainilla en rama

Batir 250 cc de crema de leche y reservar en la heladera.
Mezclar el azúcar con 60 cc de agua, hervir durante 1´.
Colocar en un bol las yemas y sumergirlo en un baño maria templado.
Batir, a fuego bajo, e ir añadiendo el almíbar caliente.
Seguir batiendo hasta que la preparación espese.
Pasar el bol a un baño maria helado para cortar la cocción.
Batir hasta que tome consistencia cremosa.
Retirar del baño maria e incorporar el puré de frutillas.
Sumar la crema batida y mezclar con movimientos envolventes.
Forrar un molde con papel film y verter el batido.
Llevar al freezer hasta que tome consistencia.
Poco antes de servir el parfait colocar 400 cc de crema en una olla.
Añadir una rama de vainilla.
Llevar a fuego suave hasta que tome consistencia como un almíbar.
Verter en una fuente y dejar enfriar.
Desmoldar el parfait sobre la salsa de crema.
Decorar a gusto y servir inmediatamente.

Copa de melón

  • Meloncitos 2 de 1/2 kg c/u
  • durazno 1
  • frutillas pequeñas 100 g
  • queso blanco 200 g
  • azúcar o edulcorante
  • esencia de vainilla
  • soda
  • hojas de menta

Cortar los meloncitos al medio, quitar las semillas y la pulpa.
Dar vuelta las cáscaras para escurrir bien.
Batir el queso (entero o descremado) con azúcar o edulcorante a gusto.
Perfumar con esencia de vainilla y agregar un chorrito de soda.
Llevar al freezer y dejar helar.
Retirar del frío, batir bien y volver a colocar en el freezer.
Rellenar el melón con la pulpa del mismo, cortada con cucharita en bolitas.
Sumar la crema de queso helada y decorar con trocitos de durazno.
Completar con mitades de frutillas y hojitas de menta.