Tiramisú con frutos rojos

  • Yemas 4
  • agua
  • azúcar
  • queso mascarpone 400 g
  • crema de leche 250 cc
  • cacao 2 cdas
  • vainillas
  • mermelada de frambuesa 4 cdas
  • arándanos 100 g
  • frutillas 200 g
  • frambuesas 300 g

Mezclar en un bol las yemas con 100 g de azúcar y 30 cc de agua.
Colocar este recipiente adentro de una cacerola con agua y llevar a la hornalla.
Cocer a baño maría y batir con batidor de alambre.
Cuando el agua esté a punto de hervir retirar del fuego.
Seguir batiendo hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente.
Añadir el queso mascarpone (también se puede usar queso blanco).
Incorporar la crema batida a medio punto y mezclar bien.
En una cacerolita mezclar el cacao, 100 cc de agua y 100 g de azúcar.
Llevar al fuego y dejar hervir un minuto sin revolver.
Remojar las vainillas con el almíbar de cacao.
Acomodarlas en una fuente.
Cubrir con la crema de queso.
Añadir cucharaditas de mermelada sobre la crema.
Disponer una capa de arándanos y otra capa de vainillas.
Distribuir encima una capa de crema.
Cubrir con frutillas y frambuesas.
Decorar a gusto con escamas de chocolate o hilos de almíbar de cacao.



Budín de chocolate y frambuesas

  • Budín de chocolate 1
  • mermelada de frambuesas
  • baño de chocolate 150 g
  • chocolate rallado 30 g

Cortar el budín al medio y rellenar con la mermelada.
Decorar con el baño de chocolate.
Espolvorear encima el chocolate rallado.
Nota: en lugar de mermelada de frambuesas se puede optar por otra mermelada o dulce de frutos rojos.
También se puede rellenar el budín con una capa de mermelada y otra de crema.
Se pueden utilizar el baño y el chocolate rallado de distinto color para destacar la decoración.
Esta receta la puede preparar con un budín envasado.
El budín a utilizar puede ser de chocolate, vainilla o marmolado.
Se puede optar por algún otro sabor de mermelada o dulce.

Lychee Martini

  • Para un trago:
  • frutos rojos 15 g
  • azúcar 1 cda
  • jugo de lychee 45 cc
  • sake 60 cc
  • sake de lychee 15 cc
  • vodka de mango 15 cc

Pisar los frutos rojos con el azúcar hasta hacer jugo.
Añadir el sake, el sake de lychee y el vodka de mango.
Verter en un vaso mezclador.
Llevar a la heladera y colar dos veces.
Servir en copa de martini.
Nota: el jugo de lychee se prepara procesando 4 frutas con 60 cc del almíbar.
Utilizar para ello el lychee envasado.
Una vez procesado, colar y usar.

Torta helada al amaretto

  • Galletitas de chocolate 2 paquetes
  • manteca 50 g
  • crema de leche 400 cc
  • yemas 6
  • claras 4
  • azúcar 150 g
  • chocolate para taza 150 g
  • licor amaretto 1 vasito
  • salsa de chocolate o frutos rojos

Derretir la manteca e incorporar las galletitas molidas.
Tapizar un molde con esta preparación.
Derretir el chocolate con 50 cc de crema de leche.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir las yemas con 75 g de azúcar.
Batir las claras a nieve con 75 g de azúcar.
Batir 350 cc de crema de leche.
Mezclar todos los ingredientes en forma envolvente.
Perfumar con el amaretto y verter sobre la base de galletitas.
Llevar al congelador o freezer.
Servir una vez que la torta esté congelada.
Bañar con salsa de chocolate o de frutas rojas.

Torta austríaca

  • Manteca 125 g
  • azúcar 100 g
  • yemas 5
  • pan rallado 6 cdas
  • whisky 2 cdas
  • ralladura de 1 limón
  • chocolate para taza 100 g
  • nueces picadas 100 g
  • claras 5
  • dulce de frutos rojos
  • baño de repostería

Batir la manteca con el azúcar a punto crema.
Añadir las yemas de a una, mezclando cada vez.
Sumar el pan rallado, el whisky y el chocolate rallado.
Agregar las nueces picadas, la ralladura de limón y unir.
Incorporar las claras batidas a nieve.
Mezclar en forma suave y envolvente.
Verter en molde enmantecado, espolvoreado con pan rallado.
Cocinar en horno moderado alrededor de hora y media.
Retirar, esperar unos minutos y desmoldar.
Dejar enfriar bien, sobre una rejilla.
Cortar al medio y rellenar con dulce o mermelada de frutos rojos.
Bañar con el baño cobertura de chocolate.
Se puede utilizar un sobre de baño blanco y uno de baño negro.
Vetear y hacer un marmolado.