Trufas de chocolate amargo

  • Chocolate cobertura amargo 150 g
  • manteca 40 g
  • azúcar impalpable 40 g
  • crema de leche 50 cc
  • cacao
  • galletitas
  • licor a gusto (opcional)

Derretir a baño maria el chocolate.
Añadir poco a poco la manteca.
Sumar lentamente la crema y el azúcar impalpable.
Trabajar la preparación con cuchara de madera.
Lograr una preparación lisa y uniforme.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Formar bolitas y hacerlas rodar por cacao o galletitas molidas.
Nota: las galletitas pueden ser de chocolate, vainilla o coco.
La preparación puede perfumarse a gusto con licor de menta, whisky, coñac, etc.

Torta helada al amaretto

  • Galletitas de chocolate 2 paquetes
  • manteca 50 g
  • crema de leche 400 cc
  • yemas 6
  • claras 4
  • azúcar 150 g
  • chocolate para taza 150 g
  • licor amaretto 1 vasito
  • salsa de chocolate o frutos rojos

Derretir la manteca e incorporar las galletitas molidas.
Tapizar un molde con esta preparación.
Derretir el chocolate con 50 cc de crema de leche.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir las yemas con 75 g de azúcar.
Batir las claras a nieve con 75 g de azúcar.
Batir 350 cc de crema de leche.
Mezclar todos los ingredientes en forma envolvente.
Perfumar con el amaretto y verter sobre la base de galletitas.
Llevar al congelador o freezer.
Servir una vez que la torta esté congelada.
Bañar con salsa de chocolate o de frutas rojas.

Galletitas de algarroba y semillas

  • Harina integral 150 g
  • harina de algarroba 50 g
  • polvo para hornear 1 cdita
  • sal una pizca
  • avena
  • almendras
  • semillas de chía
  • semillas de girasol
  • ghee (manteca clarificada) 70 g
  • azúcar integral orgánica 70 g
  • agua 25 cc
  • esencia de vainilla
  • nueces peladas

Batir la manteca clarificada con el azúcar, el agua y la vainilla a punto crema.
Mezclar la harina integral con la de algarroba.
Añadir la sal y el polvo para hornear.
Sumar 100 g de una mezcla de avena, almendras y semillas.
Incorporar el batido anterior y mezclar bien.
Formar una masa suave, enrollar y llevar a la heladera.
Cortar la masa en pequeñas porciones.
Acomodarlas y aplanarlas en una placa para horno.
Colocar encima media nuez o una nuez de pecan.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta, hasta dorar.
Retirar y dejar enfriar.
Servir las galletitas solas o bien unidas de a dos, con dulce de leche a modo de alfajor.

Masitas de nuez y almendra

  • Azúcar 125 g
  • nueces molidas 60 g
  • almendras molidas 60 g
  • harina 125 g
  • huevo
  • yemas 4
  • cobertura de chocolate

Mezclar el azúcar con las nueces y almendras molidas.
Añadir la harina tamizada y mezclar bien.
Sumar el huevo y las yemas; mezclar para integrar todo.
Formar un bollo y cubrir con papel film o una bolsita de nylon.
Dejar descansar la masa en la heladera durante 12 horas.
Retirar y dividir el bollo en dos.
Amasar cada parte en forma de cilindro y cortar en rodajas de 1,5 cm de grosor.
Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada.
Cocer en horno precalentado, a temperatura media, de 10 a 15´.
Retirar las masitas, dejar enfriar y bañar la mitad de cada una con baño cobertura.

Masitas Hawai

  • Masa:
  • harina 250 g
  • manteca 125 g
  • azúcar rubia 30 g
  • huevo 1
  • crema de leche 50 cc
  • ralladura de limón
  • Cubierta:
  • nueces molidas 90 g
  • azúcar 175 g
  • ralladura de naranja
  • esencia de vainilla
  • claras 2

Masa: tamizar la harina y formar una corona.
Colocar en el centro el azúcar y la manteca blanda.
Trabajar para integrar bien los ingredientes.
Sumar el huevo, la ralladura y la crema fría.
Unir sin amasar y formar un bollo.
Tapar con papel film y llevar a la heladera.
Estirar la masa con palote, de 4 mm de espesor.
Cortar las masitas con un cortante o una copita.
Ubicarlas en una placa enmantecada.
Cubierta: mezclar las nueces reducidas a polvo con el azúcar y la ralladura.
Perfumar con unas gotas de vainilla o vainillina.
Batir las claras a nieve y mezclar con la preparación anterior.
Cubrir la superficie de las masitas con este merengue.
Llevar a horno precalentado, a temperatura media.
Cocinar de 10 a 15´ y retirar.