Cocido a la madrileña

  • Carne, falda 500 g
  • caracú 1
  • panceta 100 g
  • jamón 100 g
  • gallina 1/2
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • clavo de olor 1
  • oreja de chancho 1
  • pata de chancho 1
  • garbanzos 500 g
  • papas 4
  • chorizo colorado 1/2
  • caldo 1 cubito
  • acelga 200 g
  • morcilla 1
  • col 1

Hervir en 3 litros de agua la carne, el caracú, la panceta, el jamón en tiras y la gallina.
Sumar a la cacerola la zanahoria, la cebolla y el clavo de olor.
Dejar hervir y agregar la oreja y la pata de chancho.
Añadir los garbanzos previamente remojados durante 12 horas y dejar hervir otra vez.
Incorporar las papas enteras peladas y el chorizo colorado.
Cocinar hasta que las papas estén tiernas.
Retirar y mantener al calor todos estos ingredientes.
Mezclar el agua de cocción con el cubito de caldo y cocer unos minutos.
Servir por un lado la carne y las verduras y por otro el caldo.
Completar con la col y la acelga hervidas y la morcilla asada.

Caldo de gallina

  • Gallina 1 o carcazas de gallina
  • hierbas ( perejil, tomillo, laurel, apio y puerro) 1 ramito
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • granos de pimienta
  • clavo de olor 1
  • sal

Colocar en una olla grande los ingredientes indicados, el clavo de olor puede pincharse en la cebolla.
Cubrir con agua fría y cocinar a fuego bajo 30´.
Quitar la espuma y desgrasar, salar a gusto y colar.
Este caldo se puede preparar de la misma manera con pollo.

Arroz a la vasca

  • Arroz 2 tazas
  • caldo de gallina 4 tazas
  • cebollas 2
  • zapallitos 4
  • sal, pimienta
  • queso rallado

Este arroz acompaña muy bien a las salchichas, carnes y pescados.
Cocinar el arroz en el caldo de gallina.
En una sartén freír las cebollas cortadas en juliana y los zapallitos rallados.
Salpimentar y retirar del fuego.
Unir ambas preparaciones y espolvorear con abundante queso rallado.