Hummus a mi manera

  • Garbanzos 200 g
  • sal
  • ajo 1 diente
  • aceite de oliva 50 cc
  • aceite de sésamo unas gotas
  • pimentón
  • pimienta
  • comino
  • jugo de limón

Lavar bien y remojar los garbanzos durante toda la noche.
Escurrir y cubrir con agua limpia.
Hervir con agua, sal gruesa y una pizca de bicarbonato (opcional) hasta que queden tiernos, puede llevar un par de horas.
Colar y reservar un poco del líquido de cocción. Dejar enfriar.
Colocar en una procesadora los garbanzos cocidos junto al diente de ajo, el aceite de oliva y los condimentos a gusto. Sumar el jugo de limón, unas dos cucharadas. Procesar hasta lograr un puré. Incorporar el líquido necesario para que tenga una consistencia media.
Rectificar la sazón, guardar en un recipiente cerrado y reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Colocar en un bol para llevar a la mesa. Echar un hilo de aceite sobre la superficie y espolvorear a gusto con pimentón.
Nota: para ahorrar tiempo se pueden reemplazar los garbanzos hervidos por una lata ya lista para usar. La receta original lleva tahini (tahina o tahin, una pasta de sésamo) la reemplacé por el aceite de sésamo porque es lo que tengo en casa. Si usan la pasta con 1 cucharada está bien.

Ensalada de espinaca y garbanzos

  • Espinaca 1 planta
  • garbanzos al natural 1 lata
  • huevos duros 2
  • champiñones frescos 50 g
  • nueces picadas 1/2 taza
  • queso parmesano
  • aceite de oliva
  • aceto balsámico
  • sal
  • mostaza 1 cdita

Lavar, escurrir bien y cortar en juliana la espinaca.
Mezclar con los garbanzos escurridos.
Añadir los huevos cortados en rodajas.
Agregar las nueces picadas y algunas láminas de parmesano.
Aliñar con aceto, aceite de oliva, sal y mostaza.

Fideos a la paisana

  • Zanahoria 1
  • cebolla 1
  • apio 1
  • ajo 1 diente
  • garbanzos al natural 1 lata
  • fideos tipo caracolitos 300 g
  • tomates 300 g
  • jamón crudo 100 g
  • laurel 1 hoja
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • queso parmesano

Limpiar y picar la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo pelados.
Saltear en 4 cdas de aceite.
Añadir el jamón cortado en cubitos, cocer 5´.
Agregar los tomates pelados y picados.
Sumar el laurel, sal y pimienta a gusto.
Tapar la cacerola y cocinar 10´.
Incorporar los garbanzos escurridos y cocinar, tapado, a fuego lento, 20´.
Cocinar los fideos al dente, en agua hirviendo con sal.
Colar e integrar a la salsa con garbanzos.
Mezclar y dejar reposar 5´.
Servir la pasta espolvoreada con perejil picado y queso parmesano rallado.

Ensalada valenciana de garbanzos

  • Huevos 3
  • garbanzos 400 g
  • cebolla 1 grande
  • aceite 3 cdas
  • aceitunas sin carozo 50 g
  • lechuga
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • vinagre

Remojar durante toda la noche los garbanzos.
Escurrir y colocarlos en una cacerola con agua limpia.
Añadir sal, la cebolla entera y un ramito de perejil.
Hacer hervir y retirar del fuego al terminar de cocer.
Colar y colocar los garbanzos en una fuente.
Sazonarlos a gusto con sal, pimienta, vinagre y aceite.
Acomodar alrededor rodajas de huevo duro y aceitunas.
Disponer también algunas hojas o cogollos de lechuga.