Torta genovesa

  • Yemas 6
  • azúcar 220g
  • manteca 150g
  • claras 3
  • harina 180g
  • polvo de hornear 1 cdita

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y de color claro.
Agregar la manteca derretida tibia y revolver con cuchara de madera.
Añadir las claras a nieve y la harina tamizada junto al polvo de hornear.
Verter en molde alargado enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno suave durante 1 hora.



Pesto a la genovesa

  • Ajo 1 diente
  • piñones 100g
  • albahaca fresca 2 ramas
  • sal gruesa
  • queso rallado 50g
  • queso parmesano rallado 50g
  • aceite de oliva 1 taza

Pelar el ajo y licuarlo junto a los piñones, las hojas de albahaca, una pizca de sal gruesa, hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar poco a poco los quesos rallados, alternándolos, procesar.
Verter lentamente, gota a gota, el aceite de oliva.
Si mezcla el pesto con una pasta, diluirlo con una cucharada de agua de cocción de la misma.