Huevos de pascua

  • Chocolate cobertura 600 g
  • glasé real
  • almendras
  • confites

Cortar el chocolate cobertura en trocitos.
Colocar en un recipiente enlozado 200 g de chocolate.
Llevar a baño maría, sin permitir que hierva el agua.
Mezclar continuamente con cuchara de madera hasta disolver bien.
Añadir 200 g más de chocolate y seguir mezclando y calentando.
Controlar con un termómetro la temperatura del chocolate, no debe exceder los 50º.
Incorporar el resto del chocolate y revolver hasta disolver.
Dejar bajar la temperatura a unos 30º.
Mezclar bien con cuchara de madera para obtener una preparación homogénea.
Pincelar los moldes con el chocolate, cuidando que quede una capa fina y no se ensucien los bordes.
Acomodarlos sobre un papel manteca, boca abajo.
Llevar a la heladera 15´.
Si el molde es grande reforzar con una o dos capas más de chocolate, repitiendo el paso anterior.
Retirar el medio huevo de cada molde.
Si el templado fue el correcto el chocolate quedará liso y brilloso y se desprenderá con facilidad del molde.
Apoyar cada mitad sobre una placa para horno previamente calentada.
Deben ablandarse apenas los bordes para que puedan unirse.
Colocar en una de las mitades los confites, frutas o sorpresas que elija.
Unir con la otra mitad; al enfriarse el huevo quedará sellado.
Decorar con glasé o chocolate, colocado en un conito de papel.
Diseñar a gusto, pegando frutas secas o confites.

Cerdo glaceado

  • Nalga de cerdo 1 kg
  • sal
  • pimienta negra
  • naranja 1
  • fécula de maíz 3 cdas
  • caldo 150 cc
  • vino blanco 100 cc
  • mermelada de naranja 1 cda

Cortar la carne en cubos y salar.
Espolvorear con pimienta recién molida.
Saltear en aceite o rocío vegetal.
Pelar la naranja y cortar la cáscara en juliana.
Mezclar el jugo de naranja con la fécula de maíz.
Añadir el caldo, el vino y la mermelada.
Sumar la juliana de naranja.
Cocinar a fuego lento hasta espesar.
Incorporar el cerdo, tapar la olla y terminar de cocer.

Batatas glaceadas

  • Batatas 750 g
  • leche 500 cc
  • azúcar 4 cdas
  • azúcar rubia 4 cdas
  • manteca 50 g

Pelar y cocinar las batatas en leche y azúcar.
Hervir a fuego lento, retirar y escurrir bien.
Cortar las batatas en rodajas parejas y reservar.
Colocar en una sartén el azúcar rubia con la manteca y cocinar, revolviendo, hasta que la preparación adquiera un color rubio intenso.
Al cabo de unos dos minutos incorporar las batatas cortadas.
Cocinar a fuego lento, revolviendo de tanto en tanto, para glacearlas.

Glacé real

  • Clara 1
  • jugo de limón
  • azúcar impalpable

Batir la clara hasta que quede espumosa.
Añadir unas gotas de jugo de limón.
Sumar azúcar impalpable,cernida, hasta que al levantar el batidor forme picos.
Según el tamaño de la clara puede absorber más o menos azúcar.
Utilizar.



Magdalenas con crema de manteca

  • Magdalenas:
  • manteca 100 g
  • azúcar 100 g
  • huevos 2
  • harina 100 g
  • polvo de hornear 2 cditas
  • leche 1 cda
  • Crema de manteca:
  • manteca 50 g
  • azúcar impalpable 100 g
  • ralladura de limón
  • agua caliente 2 cditas
  • Glaseado:
  • azúcar impalpable 50 g
  • jugo de limón unas gotas
  • agua c/n

Batir la manteca con el azúcar a punto crema.
Añadir de a uno los huevos, seguir batiendo.
Sumar poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear y la leche.
Verter la preparación en moldes, llenándolos hasta la mitad.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta 20´.
Retirar cuando las magdalenas estén doradas. Dejar enfriar.
Crema de manteca: batir los ingredientes indicados hasta obtener una preparación suave y lisa.
Glaseado: cernir el azúcar impalpable y añadir unas gotas de jugo de limón.
Incorporar un poco de agua hasta conseguir una preparación cremosa, lisa, sin grumos.
Cortar las magdalenas a la mitad, rellenar con la crema de manteca.
Pincelar la superficie con el glaseado.
Acomodar las masitas en pirotines.