Trenza inglesa

  • Levadura fresca 85 g
  • leche
  • azúcar
  • harina
  • sal una pizca
  • manteca 150 g
  • yemas 3
  • huevos
  • extracto de malta 1 cda
  • agua de azahar 1 cdita
  • cognac
  • frutas glaseadas 100 g
  • almendras 100 g
  • azúcar rubia 150 g
  • tostadas dulces 150 g
  • queso philadelphia 200 g
  • ralladura de limón 2 cdas
  • frutas secas

Masa: disolver la levadura en 65 cc de leche tibia.
Añadir una cucharadita de azúcar y 100 g de harina.
Formar un bollo blando, amasar y dejar fermentar.
En un bol batir las yemas y 3 huevos.
Añadir 180 g de azúcar, el extracto, el agua de azahar y un buen chorro de cognac.
Mezclar bien y sumar el fermento anterior.
Agregar poco a poco un kilo de harina cernida con la pizca de sal.
Alternar con la manteca blanda y la leche necesaria para obtener una masa tierna.
Amasar bien hasta que el bollo sea suave y liso, tapar y dejar leudar al doble.
Relleno: mezclar las frutas glaseadas con las almendras.
Añadir el azúcar rubia, dos huevos, las tostadas dulce molidas, el queso y la ralladura.
Armado: desgasificar la masa leudada y dividir en tres partes iguales.
Estirar cada una en forma rectangular.
Repartir el relleno en cada tira y cerrar formando un rollo.
Armar una trenza y dejar leudar al doble de su volumen.
Pintar con huevo batido, espolvorear con frutas secas a gusto.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada hasta que se dore ligeramente.

Turrón de chocolate y cítricos

  • Crema de leche 150 cc
  • azúcar 50 g
  • cascaritas glaseadas 30 g
  • chocolate cobertura 400 g
  • manteca 50 g
  • aceite de almendra
  • cáscaras glaseadas para decorar 30 g

Verter la crema en una cacerola (o cuenco de cobre), añadir el azúcar, mezclar y llevar al fuego.
Añadir las cascaritas glaseadas de limón o naranja, cortadas en tiras finas.
Retirar del fuego apenas llegado al hervor, dejar entibiar.
Derretir el chocolate, semiamargo, a baño maría.
Incorporar a la preparación de crema.
Sumar la manteca y mezclar bien.
Disponer una asadera untada con aceite de almendras (o neutro).
Encima colocar un molde sin base de 20 cm de lado.
Pincelar las paredes internas con aceite.
Volcar la preparación de chocolate y extender en forma pareja.
Acomodar tiritas de cáscara de limón o naranja glaseadas.
Dejar enfriar y solidificar.
Desmoldar

Brochette agridulce

  • Lomo de ternera 600 g
  • morrón rojo 1
  • damascos 16
  • cebollitas glaseadas 16
  • lechuga 100 g
  • ralladura de limón 2 cditas
  • pimienta
  • aceto balsámico 2 cdas
  • pimentón
  • ajo 1 diente
  • aceite de oliva 1 cda
  • echalotes 2

Picar el ajo y el echalote, mezclar con el aceite de oliva y el vinagre.
Añadir la ralladura de limón, la pimienta y el pimentón; dejar reposar.
Cortar el lomo en cubos, salar a gusto y ensartar en palitos para brochette.
Intercalar la carne con el morrón en trozos, las cebollas glaseadas y los damascos frescos o secos.
Pincelar con el aderezo preparado anteriormente y llevar al horno.
Cocinar y servir sobre un colchón de lechuga cortada en juliana.
Cebollas glaseadas:colocar en una sartén 1 cda de aceite y saltear las cebollitas peladas y previamente blanqueadas.
Añadir un poco de caldo y dos cucharadas de azúcar; cocinar revolviendo constantemente.