Aceto balsámico

El aceto balsámico es un vinagre, originario de Italia de la ciudad de Modena.
Uno de los ingredientes para elaborarlo es el mosto de vinos de diferentes uvas (trebbiano, uniblanc, malbec o barber).
Es de color oscuro, de sabor ligeramente dulce y ácido a la vez.
Madura en barricas de roble durante 4 o 5 años aunque en algunos casos se ha dejado hasta 20 años.
Es un producto gourmet, de alta calidad, para utilizar en ensaladas, con carnes rojas, aves y pescados.
Unas pocas gotas bastan para apreciar su sabor.



Terrina de conejo

  • Conejo 1
  • salvia 10 hojas
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva 280 cc
  • puerros 2
  • cebolla 1
  • apio 2 ramas
  • zanahorias 2
  • cebollas de verdeo 2
  • ajo 1 diente
  • mango 1/2
  • mostaza 3 cditas

Lavar y trocear el conejo.
Cortar en trozos el puerro, la cebolla, el apio, la zanahoria, el verdeo y el ajo.
Colocar todo en una cacerola con agua.
Incorporar los trozos de conejo y 5 hojas de salvia.
Cocinar 40 a 45 minutos a fuego medio.
Retirar del fuego y dejar entibiar el conejo en el caldo de cocción.
Desmenuzar su carne y colocarla en un bol.
Salpimentar a gusto y añadir 130 cc de aceite de oliva.
Añadir la salvia restante picada y mezclar.
Verter la preparación en una terrina forrada con papel film.
Presionar y tapar con film.
Llevar a la heladera y dejar reposar 12 horas.
Cortar en rodajas y servir con la salsa de mango.
Salsa de mango: procesar la pulpa de mango.
Añadir la mostaza.
Incorporar poco a poco 150 cc de aceite de oliva.
Batir hasta obtener una salsa homogénea.

Ensalada de endibias y naranjas

  • Endibias 3
  • sal
  • pimienta
  • naranjas 3
  • crema de leche 200 cc
  • almendras

Lavar las hojas de las endibias, reservar algunas para decorar.
Cortar el resto de las hojas en juliana fina.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Añadir los gajos de naranja pelados a vivo.
Batir la crema de leche a medio punto.
Sumar a la ensalada y mezclar.
Colocar en cada plato una porción de ensalada.
Decorar con hojas enteras de endibias.
Espolvorear con almendras fileteadas y tostadas.

Hierbas y especias

Jengibre: es originario de China, India, Jamaica; de zonas tropicales.
Se utiliza en sopas, ensaladas con frutas, pescados, aves y arroz.
Según dicen es afrodisíaco.

Amapola: es del centro y el sur de Europa.
Se utiliza con arroz, arvejas, coliflor, papas y zanahorias.
En repostería se la usa en bizcochos, budines, panes, masas y tortas.

Clavo de olor: es originario de Madagascar y sureste de Asia.
Se usa en patés de hígado, en marinadas, con carnes de conejo, cordero, chivito, vaca, en estofados y guisos.
También con algunas verduras, batata, cebolla, pepino, zanahoria.
Se incorpora en algunas salsas, postres, bebidas y pastelería.

Tomillo: es del sur de Europa.
Se usa en cocktails de mariscos, sopas, consomés, guisos.
Con todo tipo de carnes, pavo y pollo.
Queda bien con verduras, berenjenas, cebollas, hongos, papas y leguminosas.
También en salsas al vino.

Chile powder: del centro y sur de América.
Se usa en sopas de pescado, pollo, pan o ajo.
En sopas cremas, potajes, ensaladas, aderezos.
También en pescados, mariscos, carne de cerdo y en guisos.
Con verduras, cereales, quesos y embutidos.

Pimienta verde: es de Asia.
Se utiliza en aderezos, guisos, rellenos, marinadas, embutidos, pickles y chutneys.

Mezcla de hierbas y especias, consejos

-Restringir el uso de las hierbas y especias en un mismo plato.
-No condimentar en exceso.
-Utilizar una cuchara o cucharita según la cantidad necesaria.
-No todos los platos requieren el uso de especias o hierbas.
-Utilizar pequeñas cantidades y añadir un poquito más si fuera necesario.
-Un toque de hierbas o especias en una sopa envasada puede realzar su sabor.
-Si desea una combinación de sabor fuerte puede optar por la mezcla de mejorana, romero, estragón y salvia.
-Guardar las hierbas y especias en frascos de vidrio.
-Conservar en un lugar oscuro, seco y fresco.