El aceto balsámico es un vinagre, originario de Italia de la ciudad de Modena.
Uno de los ingredientes para elaborarlo es el mosto de vinos de diferentes uvas (trebbiano, uniblanc, malbec o barber).
Es de color oscuro, de sabor ligeramente dulce y ácido a la vez.
Madura en barricas de roble durante 4 o 5 años aunque en algunos casos se ha dejado hasta 20 años.
Es un producto gourmet, de alta calidad, para utilizar en ensaladas, con carnes rojas, aves y pescados.
Unas pocas gotas bastan para apreciar su sabor.
Archivo de la etiqueta: gourmet
Terrina de conejo
- Conejo 1
- salvia 10 hojas
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva 280 cc
- puerros 2
- cebolla 1
- apio 2 ramas
- zanahorias 2
- cebollas de verdeo 2
- ajo 1 diente
- mango 1/2
- mostaza 3 cditas
Lavar y trocear el conejo.
Cortar en trozos el puerro, la cebolla, el apio, la zanahoria, el verdeo y el ajo.
Colocar todo en una cacerola con agua.
Incorporar los trozos de conejo y 5 hojas de salvia.
Cocinar 40 a 45 minutos a fuego medio.
Retirar del fuego y dejar entibiar el conejo en el caldo de cocción.
Desmenuzar su carne y colocarla en un bol.
Salpimentar a gusto y añadir 130 cc de aceite de oliva.
Añadir la salvia restante picada y mezclar.
Verter la preparación en una terrina forrada con papel film.
Presionar y tapar con film.
Llevar a la heladera y dejar reposar 12 horas.
Cortar en rodajas y servir con la salsa de mango.
Salsa de mango: procesar la pulpa de mango.
Añadir la mostaza.
Incorporar poco a poco 150 cc de aceite de oliva.
Batir hasta obtener una salsa homogénea.
Ensalada de endibias y naranjas
- Endibias 3
- sal
- pimienta
- naranjas 3
- crema de leche 200 cc
- almendras
Lavar las hojas de las endibias, reservar algunas para decorar.
Cortar el resto de las hojas en juliana fina.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Añadir los gajos de naranja pelados a vivo.
Batir la crema de leche a medio punto.
Sumar a la ensalada y mezclar.
Colocar en cada plato una porción de ensalada.
Decorar con hojas enteras de endibias.
Espolvorear con almendras fileteadas y tostadas.
Hierbas y especias
Jengibre: es originario de China, India, Jamaica; de zonas tropicales.
Se utiliza en sopas, ensaladas con frutas, pescados, aves y arroz.
Según dicen es afrodisíaco.
Amapola: es del centro y el sur de Europa.
Se utiliza con arroz, arvejas, coliflor, papas y zanahorias.
En repostería se la usa en bizcochos, budines, panes, masas y tortas.
Clavo de olor: es originario de Madagascar y sureste de Asia.
Se usa en patés de hígado, en marinadas, con carnes de conejo, cordero, chivito, vaca, en estofados y guisos.
También con algunas verduras, batata, cebolla, pepino, zanahoria.
Se incorpora en algunas salsas, postres, bebidas y pastelería.
Tomillo: es del sur de Europa.
Se usa en cocktails de mariscos, sopas, consomés, guisos.
Con todo tipo de carnes, pavo y pollo.
Queda bien con verduras, berenjenas, cebollas, hongos, papas y leguminosas.
También en salsas al vino.
Chile powder: del centro y sur de América.
Se usa en sopas de pescado, pollo, pan o ajo.
En sopas cremas, potajes, ensaladas, aderezos.
También en pescados, mariscos, carne de cerdo y en guisos.
Con verduras, cereales, quesos y embutidos.
Pimienta verde: es de Asia.
Se utiliza en aderezos, guisos, rellenos, marinadas, embutidos, pickles y chutneys.
Mezcla de hierbas y especias, consejos
-Restringir el uso de las hierbas y especias en un mismo plato.
-No condimentar en exceso.
-Utilizar una cuchara o cucharita según la cantidad necesaria.
-No todos los platos requieren el uso de especias o hierbas.
-Utilizar pequeñas cantidades y añadir un poquito más si fuera necesario.
-Un toque de hierbas o especias en una sopa envasada puede realzar su sabor.
-Si desea una combinación de sabor fuerte puede optar por la mezcla de mejorana, romero, estragón y salvia.
-Guardar las hierbas y especias en frascos de vidrio.
-Conservar en un lugar oscuro, seco y fresco.