Lavar, escurrir y quitar los cabitos a las grosellas.
Licuarlas con el azúcar, el licor elegido y el yogur.
Servir inmediatamente en 4 vasos o copas.
Cortar los duraznos y distribuirlos en 4 copas o compoteros.
Calentar el vino con el agua, la piel de limón y el azúcar.
Perfumar con 4 granos de pimienta negra y un trocito de canela en rama.
Cocinar 5´, añadir las grosellas y cocinar 5´más.
Colar con colador de malla fina, aplastando las grosellas para que desprendan su jugo.
Verter este almíbar sobre los duraznos y dejar reposar 10´antes de servir.
Mezclar el jugo de grosellas y el de naranja.
Endulzar con azúcar o miel a gusto.
Sumar cubitos de hielo, preparados con agua mineral o jugo de naranja.
Servir
Disolver el cubito de caldo en 500 cc de agua caliente y reservar.
Cortar el pato en cuartos, sazonar con sal y pimienta a gusto.
Cortar la panceta en cubitos y dorarla en un poquito de aceite.
Retirar la panceta frita e incorporar al mismo fondo de cocción el pato sazonado.
Sumar la harina disuelta en el caldo, el vino, el laurel y el perejil.
Cocinar 5´y añadir el jugo de 3 naranjas y la mermelada de grosella.
Cocinar a fuego suave aproximadamente una hora, hasta que el pato esté tierno y la salsa espesa.
Diez minutos antes de terminar la cocción incorporar las nueces y almendras troceadas y una naranja cortada en rodajas finas.
Pelar los kiwis.
Cortar las frutas en trocitos.
Dejarlas macerar en el kirsch media hora.
Distribuir las frutas escurridas en 4 copas.
Verter encima el helado.
Mezclar la jalea con el jugo de maceración, calentarlo para integrar bien.
Servir sobre el helado y disfrutar…