Matambre arrollado de queso

  • Matambre 1
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado 2 cdas
  • caldo de carne 300 cc
  • vino tinto 200 cc
  • queso gruyere 200 g
  • queso parmesano 200 g
  • queso crema 2 cdas
  • huevos 2
  • aceitunas verdes 250 g

Quitar el exceso de grasa al matambre.
Salpimentar a gusto y espolvorear con perejil picado.
Mezclar en un bol los huevos y los quesos rallados y el queso crema.
Se debe obtener una pasta espesa, si es necesario sumar más queso.
Añadir pimienta a gusto.
Cortar las aceitunas en aros.
Extender la preparación de huevo y queso sobre el matambre.
Colocar las aceitunas y arrollar.
Coser los bordes y extremos de la carne con hilo de cocina.
Atar y acomodar el matambre en una rejilla sobre una asadera.
Mezclar el caldo y el vino y verter en la asadera como fondo de cocción.
Llevar a horno precalentado, a temperatura media y cocinar hasta que esté tierno.
Retirar, quitar el hilo y servir caliente o frío.
Acompañar con verduras frescas.

Endibias al queso

  • Endibias 8
  • sal
  • jugo de limón 3 cdas
  • jamón cocido 8 fetas
  • ricota 400 g
  • leche 250 cc
  • pimienta
  • nuez moscada
  • gruyere rallado 4 cdas
  • ralladura de naranja 1 cda
  • aceite 1 cda

Cocinar las endibias en agua con sal y jugo de limón.
Escurrir cuando casi estén tiernas.
Dejar enfriar y oprimir para quitar el exceso de agua.
Envolver cada una en 1 feta de jamón.
Licuar la ricota con la leche hervida.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir el queso y la ralladura de naranja.
Forrar un molde con papel de aluminio.
Acomodar las endibias envueltas.
Salsear con la mezcla de ricota.
Rociar con el aceite.
Gratinar al horno.

Pastel de queso con salsa de morrón

  • Ricota 300 g
  • harina leudante 3 cdas
  • queso gruyere 100 g
  • queso azul 100 g
  • huevo 1
  • ciboulette
  • morrones 2
  • pan de campo 3 rebanadas
  • ajo 1 diente
  • limón 1
  • tomillo fresco
  • castañas o nueces
  • aceite de maíz

Mezclar la ricota, el gruyere y el queso azul.
Añadir el huevo y ciboulette picada.
Salpimentar a gusto y agregar la harina.
Mezclar bien con espátula.
Verter en moldes individuales forrados con papel de aluminio enmantecado.
Cocinar en horno moderado unos 25´.
Retirar la corteza al pan y rallar finamente.
Dorar en una sartén limpia (sin aceite) con el ajo picado.
Procesar con el jugo y la ralladura de limón, los morrones asados y pelados (sin semillas ni nervaduras), las castañas o nueces, sal, pimienta, tomillo y un hilo de aceite.
Servir el pastel de queso tibio con la salsa preparada.

Croque monsieur

  • Pan lactal 8 rebanadas
  • manteca 40 g
  • jamón cocido 200 g
  • queso gruyere 4 fetas de 50 g c/u
  • queso gruyere rallado 200 g
  • lechuga 8 hojas
  • aceite 3 cdas
  • vinagre 1 cda
  • sal
  • mostaza 1 cdita

Untar el pan con la manteca, de ambos lados.
Rellenar los sándwiches con jamón y queso.
Tostarlos de ambos lados.
Distribuir el gruyere rallado sobre los sándwiches.
Gratinar al horno.
Servir los croque monsieur sobre las hojas de lechuga condimentadas.
Nota: aderezar la lechuga con una mezcla de aceite, vinagre, sal y mostaza.

Ensalada de vegetales y queso

  • Queso gruyere 300 g
  • flores de coliflor 200 g
  • flores de brócoli 200 g
  • zanahoria 200 g
  • blanco de apio 200 g
  • cebolla roja 200 g
  • aíes en vinagre 200 g
  • tomates 2
  • sal
  • aceite de oliva 100 cc
  • Aderezo:
  • aceite de oliva 150 cc
  • vino blanco 50 cc
  • albahaca 1 ramito
  • mostaza 2 cdas
  • jugo de limón
  • sal
  • pimienta negra

Cortar el gruyere en bastones y marinarlo con aceite de oliva.
Cocinar al vapor las flores de brócoli y coliflor; dejar enfriar.
Cocinar la zanahoria en agua hirviendo con sal; enfriar con agua helada.
Cortar a gusto el coliflor, el brócoli, la zanahoria,el apio, la cebolla y el ají.
Preparar el aderezo en la procesadora.
Mezclar el aceite, el vino, la albahaca picada, la mostaza y unas gotas de limón.
Condimentar a gusto con sal y pimienta negra; reservar.
Mezclar los vegetales, añadir el queso y su marinada.
Condimentar con el aderezo y decorar con rodajas de tomate.
Reservar en la heladera hasta el momento de servir.