Bolitas de queso y jamón

  • Queso gruyere rallado 150g
  • jamón 75g
  • claras 6
  • huevos 2
  • pan rallado
  • aceite
  • pimienta y sal

Batir las claras a nieve, añadir el queso rallado y el jamón picado.
Salpimentar a gusto, formar bolitas, pasarlas por pan rallado y luego por huevo.
Freír en abundante aceite caliente.

Supremas rellenas

  • Supremas 4
  • jamón cocido 100g
  • mostaza c/n
  • queso gruyere rallado 50g
  • crema de leche 6 cdas
  • nueces picadas 3 cdas
  • sal y pimienta
  • caldo de verduras c/n

Abrir cada suprema, haciendo un corte con un cuchillo afilado, salpimentar a gusto.
Procesar el jamón, el queso, la crema y las nueces.
Rellenar las supremas, cerrarlas con ayuda de un palillo.
Untarlas con mostaza.
Envolver cada suprema con papel aluminio.
Colocarlas en una asadera con caldo de verduras y cocinar en horno moderado 35´.
Acompañar con chauchas hervidas.
Ver foto.

Soufflé de queso

  • manteca 60g
  • harina 60g
  • leche 50cc
  • yemas 4
  • queso emmenthal o gruyere rallado 160g
  • claras 8
  • sal y pimienta
  • nuez moscada

Untar con manteca 6 moldecitos para soufflé, dejarlos en la heladera.
Derretir la manteca, añadir la harina y revolver hasta obtener una pasta, echar de golpe la leche hervida y caliente.
Mezclar con batidor de alambre hasta formar una salsa blanca espesa.
Volcar la salsa blanca en un bol, condimentar con poca sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada.
Batir la salsa con batidor mientras incorpora gradualmente 2 yemas.
Sumar el queso rallado y seguir mezclando.
Unir las otras 2 yemas previamente batidas.
Reservar.
Batir las claras a punto nieve.
Retirar los moldes de la heladera.
Espolvorearlos con harina.
Incorporar las claras a nieve a la salsa blanca y mezclar con movimientos envolventes, usar espátula y no bajar el batido.
Distribuir la mezcla en los moldes hasta completar las ¾ partes.
Mojar en agua o manteca derretida la punta de un cuchillo y trazar en círculo superficial en el centro de cada soufflé.
Colocar los moldes en una placa para horno y cocinar a temperatura alta hasta que crezcan y se doren.
Servir enseguida.

Macarrones a los 4 quesos

  • macarrones 300g
  • queso parmesano rallado 4 cdas
  • queso roquefort 50g
  • queso fontina 40g
  • queso gruyere 40g
  • manteca 20g
  • sal y pimienta negra

Cocinar los fideos en agua salada, escurrir y ponerlos en una fuente enmantecada.
Distribuir los quesos (menos el parmesano) cortados en cubitos, sobre la pasta.
Cocinar 6´ en horno caliente.
Retirar, añadir la manteca y espolvorear el parmesano rallado y abundante pimienta.
Calentar 2´ y servir bien caliente.
Puede agregar unas cucharadas de crema de leche a los quesos.

Ostras horneadas al queso con limón

  • ostras 12
  • manteca 100g
  • ajo y perejil
  • limón 1
  • miga de pan rallada y tamizada ½ taza
  • queso gruyere rallado 50g

Abrir las ostras.
Colocarlas en una fuente para horno.
Sobre cada ostra disponer una esferita de manteca mezclada con ajo y perejil picado, una tirita de limón, un poco de pan y un poco de queso rallados.
Llevar a horno caliente hasta que se dore la superficie.
Servir.