Guacamole con aceite de uva, citrus y cilantro

  • Paltas 3
  • jugo de 1/2 limón
  • aceite de uva 1 cdita
  • ají jalapeño 1
  • aceite de uva citrus cilantro 2 cdas
  • tomate 1
  • cebolla rallada 1 cdita
  • sal

Pelar y pisar la palta a punto puré.
Añadir el jugo de limón inmediatamente para evitar que se oscurezca.
Agregar el aceite y el jalapeño.
Sumar la cebolla rallada, el tomate cortado en cubitos y sal a gusto.
Mezclar bien y servir con nachos.



Yakitori de pollo con guacamole

  • Supremas de pollo 600 g
  • huevos 2
  • harina 0000 200 g
  • pimentón 1 cdita
  • cúrcuma 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • paltas 4
  • cebolla morada 1
  • cilantro c/n
  • tomate 1
  • limón 1/2
  • salsa de ají picante

Cortar el pollo en cubos tamaño bocado.
Pinchar en palitos de brochettes 3 o 4 cubos en c/u.
Mezclar la harina, el pimentón y la cúrcuma.
Añadir los huevos uno a uno.
Mezclar bien para obtener una preparación lisa.
Bañar los pinchos con esta pasta y freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Guacamole: mezclar la pulpa de la palta en trocitos con la cebolla y el tomate en cubitos.
Sumar el cilantro picado, el jugo de limón y la salsa picante.

Papines asados y guacamole

  • Papines asados:
  • papines 400 g
  • sal gruesa
  • pimienta
  • aceite de oliva 1/2 pocillo
  • queso crema 1/2 pote
  • ciboulette picada 1 cda
  • Guacamole:
  • paltas 3
  • jugo de 2 limas o limones
  • sal
  • pimienta
  • cebolla colorada 1/2
  • tomate 1
  • cilantro picado 2 cdas

Papines asados: lavar y secar los papines.
Colocarlos en un bol y condimentarlos con sal gruesa, aceite de oliva y pimienta.
Acomodarlos en una fuente para horno y cocer a fuego fuerte 20´.
Cortarlos al medio y cubrirlos con el queso crema mezclado con ciboulette.
Guacamole: procesar la pulpa de las paltas maduras.
Añadir el jugo de lima o limón.
Salpimentar a gusto y agregar la cebolla picada.
Incorporar el tomate cortado en cubitos y mezclar.
Sumar el cilantro picado y servir.

Ensalada de arroz con guacamole

  • Arroz yamaní 4 pocillos (de café)
  • ajo 6 dientes
  • tomillo fresco 1 ramita
  • coriandro en grano 1 cda
  • aceite de oliva 4 cdas
  • sal gruesa 1/2 cdita
  • zanahoria rallada 1 taza
  • apio en daditos 1 taza
  • nueces picadas 25 g
  • chía molida 2cdas
  • vinagre de arroz, manzana o jerez 30 cc
  • aceite neutro 30 cc
  • sal
  • pimienta
  • guacamole

Lavar y escurrir el arroz.
Colocarlo en una cacerola junto al ajo machacado.
Añadir el tomillo, el coriandro y el aceite de oliva.
Sumar la sal gruesa y cubrir con 13 pocillos de agua.
Mezclar y tapar la olla; llevar al fuego.
Después de romper el hervor cocinar con difusor hasta que absorba el agua.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mezclar el arroz con el guacamole.
Añadir la zanahoria rallada, el apio en daditos y las nueces.
Agregar la chía, el vinagre, el aceite y salpimentar a gusto.
Tapar la ensaladera con un film y llevar a la heladera.
Dejar reposar 2 o 3 horas antes de servir.

Guacamole III

  • Paltas 4 chicas
  • cebollas 2 medianas
  • tomates 8 peritas
  • ajo 2 dientes
  • guindilla 1
  • salsa tabasco 1/4 cdita
  • aceite neutro 4 cdas
  • sal y pimienta

Pelar y rallar en forma gruesa la cebolla.
Pelar, quitar las semillas y picar el tomate.
Picar o rallar el ajo.
Cortar al medio la guindilla, desechar las semillas y picar la piel.
Cortar al medio la palta, quitar el carozo y retirar la pulpa con una cuchara.
Pisar la pulpa de la palta con un tenedor y mezclar con los otros ingredientes.
Condimentar con la salsa tabasco, el aceite y la guindilla.
Rectificar la sazón y utilizar.