Cebollitas al vino tinto

  • Cebollitas 1/2 kg
  • sal gruesa 1 cda
  • manteca 50 g
  • aceite 1 cda
  • azúcar rubia 80 g
  • vino tinto 400 cc
  • clavos de olor 2
  • pimienta en grano 1 cdita
  • sal
  • pimienta

Pelar y cocinar las cebollitas, en agua hirviendo con sal gruesa, durante 3 o 4 minutos.
Retirar cuando estén tiernas, escurrir bien y reservar.
Calentar en una sartén la manteca y el aceite.
Dorar las cebollitas e incorporar el azúcar en forma de lluvia.
Remover constantemente con cuchara de madera hasta obtener un caramelo claro.
Bañar con el vino tinto y sumar el clavo de olor y la pimienta en grano.
Cocinar a fuego bajo hasta reducir el fondo de cocción.
Rectificar la sazón, añadiendo sal y pimienta a gusto.
Retirar los clavos de olor y servir como guarnición.



Arroz estilo thai

  • Arroz thasmin 250 g
  • cebolla
  • aceite
  • laurel 1 hoja
  • lemongrass 1
  • agua 500 cc
  • sal gruesa

Enjuagar el arroz hasta que el agua salga transparente.
Dejarlo en remojo dos horas y colar.
Picar una cebolla grande o dos chicas.
Rehogar la cebolla picada en 1 cda de aceite.
Añadir el arroz colado y saltear.
Sumar el laurel y el lemon grass.
Agregar el agua y salar.
Mezclar y cocinar hasta que el arroz esté a punto, unos 13´ después del hervor.
Rectificar la sazón y servir como guarnición.

Porotos con morrón

  • Porotos pallares 300 g
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • tomillo 1 ramita
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Remojar los porotos durante doce horas.
Hervir en agua con sal hasta que queden tiernos.
Asar los morrones, pelar y cortar en tiritas.
Escurrir los porotos.
Mezclar con los morrones cortados.
Añadir el ajo aplastado y el tomillo.
Cubrir con aceite y salpimentar a gusto.
Macerar una hora o más.
Servir como guarnición de carnes.

Arrollado con cebolla

  • Matambre 1 chico
  • calabaza 100 g
  • cebolla de verdeo 1
  • sal
  • pimienta
  • huevo 1
  • pan rallado 2 cdas
  • pepino 1 grande
  • ajo 1 diente
  • perejil
  • caldo
  • cebolla morada 600 g
  • vino tinto 150 cc

Desgrasar el matambre.
Picar la cebolla de verdeo y rallar la calabaza.
Mezclar la cebolla de verdeo, la calabaza y el huevo batido.
Añadir pan rallado, ajo y perejil picados, sal y pimienta.
Rellenar la carne con esta mezcla, colocar el pepino en el centro y enrollar.
Atar con hilo y llevar al horno.
Cocinar en una asadera con caldo, a temperatura alta, 20´.
Incorporar la cebolla morada cortada en cuartos y el vino.
Seguir la cocción a fuego bajo hasta que quede a punto.
Servir el arrollado con la guarnición de cebolla.