Salsa de palta picante

  • Jugo de lima 30 cc
  • tomates 50 g
  • palta hass 1
  • guindillas amarillas
  • sal
  • pimienta negra
  • semillas de sésamo negro
  • semillas de sésamo blanco

Mezclar los tomates con la pulpa de la palta picados.
Añadir el jugo de lima y las guindillas.
Salpimentar a gusto.
Agregar las semillas de sésamo blanco y negro.
Mezclar bien y servir en salsera o bañar mariscos.

Merluza a la mediterránea

  • Filetes de merluza 600 g
  • cebolla 1
  • filetes de anchoa 5
  • perejil 1 ramita
  • ajo 1 diente
  • aceite de oliva 4 cdas
  • tomate triturado 1 lata
  • guindilla 1
  • sal
  • pimienta

Pelar, trocear y rehogar la cebolla en el aceite caliente.
Añadir las anchoas, el perejil y el ajo picados.
Cocinar un par de minutos y sumar el tomate triturado.
Condimentar con una pizca de sal y la guindilla.
Cocinar a fuego lento 10´ más.
Incorporar los filetes de merluza y cocinar 15´.
Rectificar la sazón y servir inmediatamente.
Nota: esta receta se puede preparar con otros pescados blancos.
Se puede aromatizar la cocción con un poco de vino blanco seco.

Fritura tailandesa

  • Pechuga de pollo 350 g
  • aceite de sésamo 3 cdas
  • echalotes 8
  • ajo 2 dientes
  • jengibre
  • guindilla verde 1
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • zucchinis 3
  • almendras molidas 2 cdas
  • canela 1 cdita
  • salsa de ostras 1 cda
  • coco cremoso 50 g

Calentar en un wok el aceite de sésamo.
Incorporar el pollo cortado en tiras finas.
Salpimentar a gusto y cocinar 4´.
Añadir los echalotes, el ajo y la guindilla picados.
Agregar un trocito de jengibre rallado.
Cocinar 2´ y sumar los morrones y los zucchinis cortados en rodajas finas.
Cocer 1 minuto y añadir el resto de los ingredientes.
Rectificar la sazón, cocinar 1´ más y servir.
Nota: el coco cremoso se consigue en tiendas orientales; tiene un sabor intenso.
Retirar las semillas de la guindilla porque allí se concentra el picante.

Guacamole III

  • Paltas 4 chicas
  • cebollas 2 medianas
  • tomates 8 peritas
  • ajo 2 dientes
  • guindilla 1
  • salsa tabasco 1/4 cdita
  • aceite neutro 4 cdas
  • sal y pimienta

Pelar y rallar en forma gruesa la cebolla.
Pelar, quitar las semillas y picar el tomate.
Picar o rallar el ajo.
Cortar al medio la guindilla, desechar las semillas y picar la piel.
Cortar al medio la palta, quitar el carozo y retirar la pulpa con una cuchara.
Pisar la pulpa de la palta con un tenedor y mezclar con los otros ingredientes.
Condimentar con la salsa tabasco, el aceite y la guindilla.
Rectificar la sazón y utilizar.

Tomates rellenos con morrón

  • Tomates 4
  • mayonesa 4 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • morrones verdes 2
  • guindilla 1
  • sal

Lavar los tomates, cortar la parte superior a manera de tapita.
Vaciar con cuidado la pulpa.
Salar el interior y darlos vuelta, boca abajo para que se escurran.
Cortar los morrones en trocitos.
Mezclar la mayonesa con la pulpa de tomate picada.
Añadir el morrón, el perejil y una pizca de sal.
Rellenar los tomates con esta preparación.
Decorar con rodajitas finas de guindilla.
Reservar en la heladera hasta el momento de servir.