Cortar las supremas en tiras.
Saltearlas con el aceite y el ajo pelado y aplastado.
Cocinar a fuego vivo, removiendo con cuchara de madera.
Añadir el vino y dejar evaporar a fuego bajo.
Salar a gusto y cocer de 10 a 12 minutos.
Añadir una o dos cditas de páprika.
Cortar los morrones en tiras e incorporar al pollo guisado.
Cocinar unos minutos a fuego vivo y servir.
Dejar ayunar los caracoles durante 24 horas y lavarlos varias veces en abundante agua.
Dejarlos en remojo una hora en agua con sal.
Añadir un chorrito de vinagre y frotarlos bien unos con otros.
Colocarlos en agua fría y calentarlos a fuego bien bajo para que no se cierren.
Hervir un momento y escurrir.
Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro y freír los dientes de ajo pelados, el pan y las almendras.
Retirar a un mortero.
En el mismo fondo de cocción rehogar la cebolla y los tomates pelados y picados.
Condimentar con pimentón y cocinar unos 5´.
Agregar los caracoles, remover y salpimentar a gusto.
Majar los ingredientes del mortero junto a unas hebras de azafrán.
Diluír con un poco de jugo de limón y agua.
Verter sobre los caracoles, cocinar 10´ y servir caliente.
Nota: este guiso puede prepararse con caracoles en conserva, ya cocidos.