Arroz en ensalada

  • Arroz 500 g
  • camarones cocidos y pelados 100 g
  • atún de lata 250 g
  • huevos duros 2
  • arvejas al natural 100 g
  • anchoas en aceite 6
  • tomates 2
  • aceite
  • cebolla 1 chica
  • mostaza
  • vinagre
  • aceitunas verdes y negras
  • champiñones 6
  • sal
  • jugo de limón

Limpiar y cortar los champiñones en láminas.
Marinar en aceite y limón durante 1 hora.
Hervir el arroz en agua hirviendo con sal.
Escurrir y cortar la cocción con agua fría.
Colar bien y mezclar con las arvejas.
Sumar la cebolla finamente picada.
Agregar los tomates en daditos.
Incorporar los champiñones macerados.
Batir aceite, vinagre, sal y mostaza.
Aderezar el arroz, mezclar bien para integrar.
Picar el atún, los camarones, las anchoas y los huevos duros.
Distribuir sobre la ensalada y servir.



Quiche de jamón y arvejas

  • Masa quebrada precocida 1 disco
  • arvejas cocidas 250 g
  • huevos 4
  • crema de leche 200 cc
  • queso cheddar rallado 85 g
  • jamón crudo 85 g
  • sal y pimienta a gusto

Batir ligeramente los huevos y la crema de leche.
Salpimentar a gusto.
Añadir las arvejas, el queso rallado y el jamón cortado en trocitos.
Verter el relleno en la tartera forrada con la masa precocida.
Llevar a horno caliente hasta que cuaje y tome color ligeramente dorado.
Retirar y servir caliente, tibia o fría.

Galantina de pollo

  • Pechuga de pollo 1 1/2
  • jamón cocido 120 g
  • puntas de espárragos 100 g
  • arvejas 50 g
  • pan lactal 4 rebanadas
  • leche
  • clara 1
  • tomillo
  • manteca
  • sal
  • pimienta

Picar 80 g de pollo con el pan lactal remojado en leche.
Mezclar con la clara y salpimentar.
Añadir el jamón cortado en daditos.
Sumar las arvejas y los espárragos en rodajitas, cocidos.
Dividir la pechuga entera en dos, quitar el filete pequeño y golpear la carne.
Extender bien y salpimentar a gusto.
Distribuir encima hojitas de tomillo y la preparación anterior.
Cubrir con los trocitos pequeños de pechuga.
Cerrar formando un paquetito.
Golpear bien el borde o unir con palillos.
Dorar en manteca, bañar con un poco de agua, tapar y dejar cocer.
Cocinar unos 20´ a fuego moderado, o hasta que quede a punto.
Retirar, dejar enfriar y cortar en rodajas.
Servir sobre un colchón de lechuga condimentada.
Nota: la galantina se puede preparar con carne de cerdo, utilizando para ello lomo.
Es conveniente atar los paquetes para mantener una buena forma.

Pollo con salsa de champignon, arveja y jamón

  • Pollo al spiedo 1
  • sopa crema de champignon 1 sobre
  • agua 500 cc
  • leche 250 cc
  • jamón cocido 100 g
  • arvejas al natural 1 lata

Preparar la sopa con el agua y la leche indicados.
Añadir el jamón picado y las arvejas escurridas.
Sumar a la cacerola el pollo cocido y cortado en octavos.
Calentar unos minutos y servir.
Nota: en lugar de ser pollo al spiedo puede ser al horno o a la parrilla.

Arvejas a la carbonara

  • Arvejas frescas o congeladas 1 kg
  • panceta 150 g
  • yemas 2
  • crema de leche 150 cc
  • manteca 1 cda
  • perejil 1 ramita
  • sal y pimienta

Saltear la panceta cortada en fetas con la mitad de la manteca.
Añadir las arvejas cocidas y la manteca restante, cocinar 5´.
Agregar las yemas batidas y mezclar bien.
Sumar la crema de leche y revolver.
Salpimentar a gusto.
Espolvorear perejil picado y servir.