Lentejas estofadas

  • Lentejas 500 g
  • cebolla
  • ajo
  • morrón
  • carne de cerdo 250 g
  • chorizo colorado 10 rodajitas
  • jerez o vino (opcional)
  • puré de tomate 1 envase
  • sal
  • pimienta
  • laurel 1 hoja
  • orégano
  • ají molido
  • provenzal
  • agua 1 litro

Lavar bien las lentejas, dejar en remojo durante toda la noche.
Colar y enjuagar, dejar en el colador mientras preparamos la salsa.
Picar finamente 1 cebolla grande o dos pequeñas (blanca, colorada o la mezcla de ambas) 1 o 2 dientes de ajo y un trocito de morrón rojo.
Cortar la carne de cerdo en cubitos (tamaño bocado), dorar en aceite caliente espolvoreado con azúcar, bañar con un chorrito de jerez para levantar el fondo de cocción. Salar la carne a gusto y sumar el chorizo colorado cortado en rodajitas, dar unas vueltas con cuchara de madera y retirar del fuego; reservar.
En el mismo fondo rehogar el picadillo de cebolla, ajo y morrón con una pizca de sal y de azúcar. Añadir las lentejas escurridas y cocinar unos minutos. Condimentar a gusto con sal, pimienta recién molida, orégano, ají molido y provenzal.
Incorporar la carne y el chorizo, el puré de tomates, la hoja de laurel y el litro de agua hirviendo. Cocinar con la cacerola destapada a fuego medio, luego bajar el fuego tapar la cacerola y seguir cocinando hasta que las lentejas queden tiernas, puede llevar un par de horas.
Si es necesario agregar un poco de agua (si se consume demasiado) o bien destapar la olla si necesitamos que la salsa se espese.

Guiso de la huerta

  • Paleta de ternera 800 g
  • berenjenas 3
  • ajo
  • tomates 5
  • perejil
  • vino blanco
  • echalotes 4
  • caldo
  • aceitunas
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Cortar la carne en cubitos.
Calentar 2 cucharadas de aceite y dorarla.
Pelar y cortar los echalotes, añadir a la carne.
Mezclar y cocinar 10 minutos.
Bañar con un vaso de vino y dejar evaporar el alcohol.
Salpimentar a gusto.
Procesar 75 g de aceitunas, verdes o negras, descarozadas, con 1 diente de ajo y un poco de perejil.
Sumar a la carne, mezclar y cubrir con caldo.
Dejar cocer a fuego bajo media hora.
Remover de tanto en tanto, si es necesario agregar caldo.
Pelar y cortar en dados las berenjenas.
Incorporar a la cacerola.
Sumar los tomates pelados y picados.
Cocinar 20 a 25 minutos más.

Guiso de garbanzos y jamón

  • Garbanzos 500 g
  • aceite 1 cda
  • jamón crudo 150 g
  • hojas de acelga 300 g
  • ajo 1 diente
  • laurel 1 hoja
  • romero
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Remojar los garbanzos durante 12 horas.
Lavarlos bien y escurrir.
Hervirlos en agua y sal.
Condimentar con laurel, tomillo y romero.
Cocer hasta que estén tiernos.
Colar y reservar el agua de cocción.
Cortar el jamón en cubitos.
Saltear en aceite junto al ajo finamente picado.
Incorporar los garbanzos.
Añadir las hojas de acelga.
Bañar con 2 tazas del agua reservada.
Salpimentar a gusto.
Cocinar durante 15 minutos y servir.

Guiso vegetariano

  • Flores de 1 coliflor
  • repollitos de bruselas 500 g
  • brócoli 500 g
  • cebolla 1
  • caldo 2 tazas
  • manteca 50 g
  • pasas de uva remojadas 1 taza
  • sal
  • pimienta

Picar y rehogar la cebolla en manteca.
Añadir las flores de coliflor.
Sumar el brócoli y los repollitos.
Saltear 5 minutos, remover con cuchara de madera.
Agregar el caldo y salpimentar a gusto.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego bajo.
Cuando esté casi a punto incorporar las pasas de uva remojadas.
Cocinar 5 minutos más y servir.
Nota: puede ser una buena guarnición para acompañar carne de cerdo.

Guiso campestre

  • Cebollas 2
  • ajo 2 dientes
  • zanahoria 1
  • extracto de tomate 2 cdas
  • caldo de pollo
  • salsa de tomate 1 taza
  • zapallitos 2
  • choclos 2
  • fideos 200 g
  • pimentón 1 cda
  • ají molido 1 cdita
  • laurel 3 o 4 hojitas
  • chorizo colorado 1
  • hierbas frescas
  • aceite

En una cacerola colocar 2 cdas de aceite.
Añadir la cebolla en láminas, el ajo aplastado y la zanahoria en rodajas.
Rehogar y agregar la salsa y el extracto de tomate.
Sumar el choclo en rodajas gruesas y el zapallito en tiras.
Añadir el chorizo colorado en rodajas.
Condimentar con pimentón, ají molido, sal, pimienta y laurel.
Cubrir con 2 litros de caldo caliente y cocinar a fuego lento.
Después de 40 minutos incorporar los fideos.
Continuar la cocción hasta que la pasta esté al dente.
Servir en cazuelas.
Espolvorear la superficie con hierbas frescas picadas.