Lentejas al tomate

  • Lentejas 1 1/2 taza
  • laurel 1 hoja
  • cebolla 1
  • panceta ahumada 100 g
  • ajo 2 dientes
  • tomates maduros 3
  • sal
  • pimienta

Remojar las lentejas en agua fría un par de horas.
Colarlas y cubrir con agua limpia.
Hervir junto a la hoja de laurel.
Salar a gusto y cocer hasta que queden tiernas.
Picar la cebolla, el ajo y la panceta.
Rehogar y agregar los tomates pelados y picados.
Salpimentar y añadir las lentejas cocidas y escurridas.
Cocinar a fuego lento 15´ y servir.
Acompañar con arroz blanco.

Ragout de cordero

  • Carne de cordero 1 kg
  • aceite 4 cdas
  • panceta ahumada 150 g
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • puerro 1
  • morrón verde 1
  • vino tinto 500 cc
  • jugo de tomate 100 cc
  • pimentón
  • ají molido
  • comino
  • tomillo 2 cdas
  • laurel 1 hoja
  • oporto 200 cc
  • agua 500 cc aprox.
  • papas 400 g
  • perejil picado

Cortar la carne de cordero en cubitos.
Sellarlos en una olla bien caliente con aceite.
Cortar la panceta en bastones e incorporar a la cacerola.
Cocer 5´ y añadir los vegetales cortados en cubitos.
Cocinar 5´ y bañar con el vino tinto.
Agregar el jugo de tomate y los condimentos.
Sumar el oporto y el agua.
Cocinar a fuego mínimo hasta que el cordero esté bien cocido.
Servir con papas al natural.
Espolvorear con perejil picado para decorar.

Guiso de conejo

  • Conejo 1
  • sal
  • pimienta
  • ajo 2 dientes
  • laurel 2 hojas
  • aceite
  • vino 200 cc
  • perejil picado 1 cda
  • harina 3 cdas

Lavar, secar y cortar en presas el conejo.
Salpimentar a gusto y colocar en un recipiente profundo.
Agregar el ajo picado, el laurel, un poco de aceite, el vino y el perejil.
Dejar reposar dos horas.
Escurrir y pasar las presas por harina.
Saltear en aceite caliente, a fuego fuerte.
Añadir el jugo de maceración y tapar la cacerola.
Cocinar a fuego lento hasta que quede a punto.
Servir acompañado de papas al natural.

Guiso de lentejas y vegetales

  • Lentejas 2 tazas
  • cebolla colorada 1
  • cebolla de verdeo 1
  • apio 1/2 planta
  • zanahorias 2
  • morrón amarillo 1/2
  • kummel en grano 1/2 cda
  • bouquet garnie 1
  • perejil picado
  • aceite de oliva
  • pimentón 1/2 cda
  • sal
  • pimienta

Lavar y remojar las lentejas durante media hora.
Escurrir y hervir en agua limpia hasta que queden apenas tiernas.
Cortar la cebolla, el verdeo, el apio y el morrón en rodajitas.
Calentar una cacerola y echar un poco de aceite.
Colocar las verduras cortadas.
Sumar la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas.
Agregar las lentejas y el bouquet (laurel, tomillo y orégano).
Remover con cuchara de madera y agregar un poco del agua de cocción de las lentejas.
Cocinar hasta que todos los ingredientes queden a punto.
Servir el guiso espolvoreado con perejil picado.
Nota: se pueden incorporar papas cortadas en cubos y previamente hervidas, sumarlas poco antes de terminar la cocción.

Guiso de mondongo

  • Mondongo 1 kg
  • aceite 1 cda
  • ajo 1 diente
  • cebollas 1 o 2
  • zanahoria 1
  • morrón 1
  • laurel 1 o 2 hojas
  • codillo de jamón 1
  • panceta ahumada 200 g
  • papas 2
  • porotos pallares 250 g
  • patitas de cerdo 2

Cortar el mondongo limpio en tiras.
Hervirlo tres veces, tirando el agua una y otra vez.
Picar el ajo, la cebolla y el morrón.
Rallar o cortar en cubitos la zanahoria.
Saltear en aceite el ajo, la cebolla, la zanahoria, el morrón y el laurel.
Añadir el codillo, las patitas de cerdo cortadas al medio y la panceta en cubitos.
Cocinar 10´ e incorporar el mondongo hervido.
Agregar las papas en dados.
Sumar los porotos previamente remojados (durante toda la noche).
Añadir agua y condimentar a gusto.
Cocinar, semitapado, hasta que el mondongo y las papas estén a punto.