Solomillo con habas y salsa de ajo

  • Solomillo de cerdo 600 g
  • leche 450 cc
  • habas desgranadas 175 g
  • ajo 6 dientes
  • espárragos verdes 6
  • manteca
  • sal
  • pimienta negra en grano

Machacar en un mortero una cucharada de pimienta.
Rebozar con ella el solomillo de cerdo.
Acomodar el lomo en una fuente, taparlo con film y dejar reposar.
Pelar y quitar la parte leñosa a los espárragos.
Cocinar en agua con sal durante 4 o 5 minutos.
Salsa de ajo: pelar los dientes de ajo.
Colocarlos en una cacerolita, enteros, con 150 cc de leche.
Añadir una pizca de sal y cocinar 5´.
Retirar la leche usada y añadir otros 150 cc.
Cocinar a fuego moderado 30´, hasta que el ajo se deshaga.
Ir agregando leche en la medida que se vaya consumiendo.
Una vez que el ajo este tierno procesar para lograr una salsa.
Llevar a fuego moderado y dejar reducir hasta que tenga consistencia cremosa.
Retirar del fuego y añadir un trocito de manteca.
Cortar el solomillo en 6 medallones.
Cocinarlos a fuego vivo, en una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite.
Salar la carne y retirar del calor.
En el mismo fondo de cocción saltear las habas y los espárragos.
Salpimentar a gusto.
Servir los medallones de lomo sobre la salsa caliente.
Acompañar con las verduras salteadas.

Minestrón de verduras

  • Chauchas 250 g
  • porotos al natural 1/2 lata
  • garbanzos al natural 1/2 lata
  • arvejas al natural 1/2 lata
  • zucchini 1
  • caldo de verduras 2 cubitos
  • sal gruesa
  • fideos soperos 100 g
  • tomate 1
  • unas hojas de puerro
  • apio
  • perejil
  • pesto 1 cda
  • queso rallado 100 g

Colocar en una cacerola 2 litros de agua.
Añadir los cubitos de caldo y un poco de sal gruesa.
Sumar el puerro, el apio y el perejil.
Añadir las chauchas, sin hilos, cortadas en trozos.
Cocinar 10´ e incorporar el tomate cubeteado.
Agregar los fideos, el zucchini cortado en rodajas y el pesto.
Cocinar 10´ y añadir los porotos, los garbanzos y las arvejas escurridos.
Cocinar 5´ más y servir espolvoreado con queso rallado.
Nota: en lugar de arvejas se pueden utilizar habas frescas, cocinándolas al mismo tiempo que las chauchas.

Ensalada tibia de verduras y lenguado

  • Habas desgranadas 300 g
  • filetes de lenguado 4
  • lechuga
  • berro
  • hierbas aromáticas
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Cocinar las habas en agua con sal.
Escurrir, quitar la piel y procesar con un chorrito de aceite.
Salpimentar a gusto.
Salpimentar el lenguado, rellenar con el puré de habas y enrollar.
Acomodar los rollitos en una fuente.
Añadir 1 cm de agua y tapar el recipiente con papel de aluminio.
Cocinar al horno 5 o 6 minutos.
Retirar y escurrir del líquido de cocción.
Dejar entibiar y acomodar en una fuente sobre un lecho de ensalada.
Calentar, sin hervir, 1/2 vaso de aceite con 1 cda de hierbas picadas, sal y pimienta.
Bañar la ensalada y servir.

Ensalada marina, express

  • Atún en aceite 1 lata
  • mejillones al natural 1 lata
  • palmitos 1 lata
  • habas 1 lata
  • aceitunas negras 4 por comensal
  • romero
  • tomillo
  • semillas de coriandro
  • sal
  • pimienta

Cortar los palmitos en rodajas finas.
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.
Aderezar con el aceite del atún mezclado con el romero, el tomillo y el coriandro.
Salpimentar a gusto y servir.

Ensalada en un abrir de latas

  • Arvejas 1 lata
  • porotos de manteca 1 lata
  • habas 1 lata
  • palmitos 1 lata
  • zanahorias baby 1 lata
  • champiñones 1 lata
  • mayonesa
  • tomillo
  • jugo de limón
  • sal
  • pimienta

Abrir las latas y escurrirlas bien.
Cortar los palmitos en rodajas.
Filetear los champiñones, si fueran enteros.
Mezclar todo y aderezar.
Salsa: mezclar la mayonesa con el jugo de limón.
Añadir sal, pimienta y tomillo fresco o seco picado.