Ensalada fresca

  • Lechuga 150 g
  • arvejas 2 cdas
  • habas 2 cdas
  • tomate 1
  • rabanitos 10
  • rúcula un ramito
  • cebollita 1
  • hojas de menta
  • aceite
  • vinagre
  • sal y pimienta

Lavar y escurrir la lechuga, la rúcula y los rabanitos.
Cortar en trozos la lechuga, con las manos.
Cortar la rúcula en juliana y los rabanitos en rodajas.
Quitar la piel a las habas.
Lavar y cortar el tomate en gajos.
Cortar la cebollitas en rodajas finas.
Mezclar los ingredientes mencionados y añadir las arvejas.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, vinagre y aceite.
Sumar unas hojitas de menta y servir.

Minestrón verde

  • Habas frescas 200 g
  • fideos moñito 100 g
  • zanahorias 200 g
  • repollo 150 g
  • puerro 100 g
  • apio 100 g
  • perejil
  • cebolla 1
  • zucchini 200 g
  • morrón verde 1/2
  • sal y pimienta
  • laurel 1 hoja

Cortar el puerro, el apio y el zucchini en cubos y las zanahorias en brunoisse (cubitos pequeños).
Picar la cebolla y el morrón.
Colocar en agua fría el puerro, el apio, la zanahoria, la cebolla, el morrón, las habas y un ramito preparado con perejil, laurel, hojas de apio y de puerro.
Salpimentar a gusto.
Llevar al fuego y cocinar a temperatura media.
Añadir el zucchini y las hojas de repollo en trocitos.
Sumar los fideos y cocinar hasta que las verduras y fideos estén a punto.
Retirar el ramito o bouquet y servir.

Lomo de cerdo a la pimienta

  • Medallones de lomo 12
  • habas 1 kg
  • manteca 50 g
  • perejil picado 3 cdas
  • sal
  • pimienta negra en grano 1 cda
  • vino blanco 75 cc

Desgranar y pelar las habas; hervirlas en agua con sal y escurrir.
Moler groseramente la pimienta y adherirla a los medallones de lomo, aplastándolos un poco y salarlos.
Dorarlos con la mitad de la manteca, a temperatura media, retirarlos y reservarlos al calor.
Verter el vino en el fondo de cocción de la carne, reducir un poco y añadir, fuera del fuego, la manteca y el perejil picado.
Incorporar las habas, calentarlas y servir sobre los medallones de lomo.
Nota: en lugar de habas se pueden utilizar arvejas.

Calamares con habas a la onubense

  • Calamares 1kg
  • aceite 6 cdas
  • habas ½ kg
  • ajo
  • sal

Verter el aceite en una cazuela puesta al fuego.
Dorar allí unos dientes de ajo.
Añadir los calamares limpios cortados en trocitos, revolver.
Rehogar de 8 a 10´.
Pasado ese tiempo incorporar las habas desgranadas y un par de pocillos de agua.
Hervir con la cazuela tapada hasta que el caldo se reduzca.
Servir.