Solterito

  • Cebolla 1
  • morrón verde 1/2
  • aceto balsámico 1 cda
  • aceite de oliva 3 cdas
  • queso de cabra semiduro 50 g
  • tomate 1
  • habas 600 g

Retirar las habas de sus vainas y blanquear 7´ en agua hirviendo.
Escurrir y pelar.
Picar finamente la cebolla.
Cortar en cubitos el morrón y el queso.
Cortar en dados el tomate.
Colocar en un bol las habas, la cebolla, el morrón, el queso y el tomate.
Condimentar con sal, aceto y aceite.
Servir

Sopa de calabaza, habas y panceta

  • Calabaza 1
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • habas peladas y cocidas 1 taza
  • panceta ahumada 200 g
  • ajo 1 diente
  • cebolla 1
  • vino blanco 100 cc
  • aceitunas verdes sin carozo 1/4 taza
  • hierbas frescas
  • queso parmesano 150 g
  • caldo de verduras
  • crema de leche 200 cc

Cortar la calabaza a la mitad y retirar las semillas.
Salpimentar a gusto y rociar con un poco de aceite.
Cubrir con papel de aluminio y acomodarla en una fuente.
Cocinar en horno moderado hasta que quede tierna.
Cortar la panceta en tiras gruesas.
Dorar a fuego bajo con la cebolla cortada en láminas finas.
Desglasar con el vino y cocinar hasta que el alcohol se evapore.
Procesar la pulpa de la calabaza con la panceta y la cebolla.
Añadir la mitad de las habas cocidas, la crema de leche y 1 litro de caldo caliente.
Licuar y colocar la preparación en una olla.
Calentar a fuego lento, salpimentar a gusto y reservar.
Procesar el resto de las habas con las aceitunas y 4 cdas de queso rallado.
Añadir hierbas frescas, sal, pimienta y 1/2 taza de aceite.
Licuar hasta formar una salsa.
Servir la sopa con la salsa y escamas de queso parmesano.

Minestra campestre

  • Habas al natural 300 g
  • granos de choclo 200 g
  • agua 1 litro
  • sopa de vegetales
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta
  • manteca

Picar y rehogar el ajo y la cebolla en 40 g de manteca.
Añadir 250 g de habas y 150 g de choclo escurridos.
Después de unos minutos sumar el agua caliente.
Licuar y volcar esta preparación en una cacerola.
Agregar 2 sobres individuales de sopa instantánea.
Espesar a fuego lento.
Incorporar el resto de las habas y granos de choclo.
Rectificar la sazón y servir en tazones para sopa.