Hamburguesas integrales

  • Arroz integral 1 taza
  • cebolla 1
  • puré de calabaza 2 tazas
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • grisines molidos 50 g

Hervir el arroz en agua con sal hasta que quede bien tierno, casi pegoteado.
Colar y pisar con un pisapapa.
Mezclar con la cebolla picada y rehogada.
Añadir el puré de calabaza.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y perejil picado.
Armar las hamburguesas con un molde o con las manos húmedas formando bolitas y aplastándolas.
Acomodar en una fuente para horno aceitada o rociada con rocío vegetal.
Espolvorear la superficie con los grisines molidos.
Cocinar a fuego moderado hasta dorar ligeramente.
Nota: se puede reemplazar el puré de calabaza por puré de zapallito o zucchini.

Sándwich de pollo

  • Medallones de pollo rebozados 4
  • panes para hamburguesas 4
  • mostaza
  • rúcula 2 tazas
  • hongos portobello 1 taza
  • tomates secos 16
  • aceite de oliva

Cortar los panes al medio.
Pincelarlos con aceite de oliva y dorarlos a la plancha.
Cocinar los medallones de pollo al horno hasta que queden dorados.
Untar los panes con mostaza, acomodar el pollo sobre los mismos.
Cubrir con rúcula y hongos frescos.
Terminar con los tomates secos hidratados.
Tapar los sándwiches.

Hamburguesas con brotes de soja

  • Hamburguesas 4
  • jamón cocido 4 fetas
  • panes para hamburguesa 4
  • brotes de soja
  • perejil picado
  • mayonesa
  • salsa inglesa

Lavar los brotes de soja, hervirlos en agua con sal.
Refrescarlos con agua fría y escurrirlos bien.
Aliñar los brotes de soja con una mezcla de mayonesa, perejil picado y salsa inglesa.
Cortar los panes y tostarlos un poco.
Servir en ellos las hamburguesas con el jamón cocido.
Cubrir con los brotes de soja en su salsa.

Hamburguesas exóticas

  • Carne vacuna 250 g
  • carne porcina 250 g
  • pan de viena 1
  • cebollas 2
  • cointreau 1 copita
  • huevos 2
  • caldo
  • harina
  • naranja 1
  • manteca
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Desmenuzar el pan y remojarlo con 2 cdas de caldo.
Pelar y picar la cebolla.
Mezclar las carnes con la cebolla, el pan exprimido y los huevos.
Añadir sal, pimienta y 1 cda de harina.
Mezclar con las manos para formar una pasta homogénea.
Dividir en cuatro partes y formar las hamburguesas.
Derretir 20 g de manteca con 2 cdas de aceite.
Dorar las hamburguesas de ambos lados.
Pelar la naranja, cortarla en 4 rodajas y saltearlas en 20 g de manteca.
Bañarlas con el cointreau.
Colocar una rodaja de naranja sobre cada hamburguesa.
Bañar con el fondo de cocción y servir.
Nota: en lugar de pan de viena se pueden utilizar 2 o 3 rebanadas de pan lactal.

Hamburguesas tropicales

  • Hamburguesas 4
  • rodajas de ananá en almíbar 4
  • manteca 50 g
  • caldo c/n
  • cerezas en almíbar 4
  • harina
  • salsa Worcester
  • sal y pimienta

Derretir 30 g de manteca en una sartén.
Cocer las hamburguesas, dorarlas de ambos lados y salpimentar a gusto.
Bañarlas con un cucharoncito de caldo y dejar cocinar a fuego bajo 10´.
Escurrir el almibar del ananá y reservar algo de él.
Mezclar 20 g de manteca con 1 cdita de harina.
Retirar las hamburguesas del fuego y colocarlas en una fuente.
Mantenerlas al calor.
Añadir al fondo de cocción la manteca trabajada con la harina.
Sumar el almíbar, un chorrito de salsa Worcester y 1/2 cucharón de caldo.
Mezclar y cocinar hasta que la salsa espese, removiendo constantemente.
Acomodar las rodajas de ananá sobre cada una de las hamburguesas.
En el centro disponer una cereza.
Bañar con la salsa preparada y servir caliente.