Delicia de salmón

  • Salmón 250 g
  • agua 1/2 l
  • vinagre suave 250 cc
  • condimento para pescado 1 cdita
  • sal 3 cditas
  • azúcar 2 cditas
  • cebolla 1
  • mayonesa 4 cdas
  • jerez 1 1/2 cda
  • mezcla de especias 1 cda
  • huevos de codorniz 6
  • palta madura 100 g
  • lechuga 100 g
  • caviar 1 cda

En una cacerola verter el agua, el vinagre, la sal, el azúcar, la cebolla cortada en aros y el condimento para pescado.
Hervir e incorporar el salmón limpio.
Cocinar 15´a fuego suave y escurrir.
Dejar enfriar, quitarle la piel y las espinas.
Batir la mayonesa con las especias y el jerez, dejar reposar.
Cortar la lechuga en juliana y acomodarla en el fondo de las copas.
Acomodar encima el salmón cortado en trozos y salsear con la preparación de mayonesa.
Sumar la palta cortada en tiritas y los huevos de codorniz cocidos, en rodajitas.
Decorar con caviar rojo o negro.

Vocabulario para los cocineritos

Amasar: trabajar la masa con las manos, hasta que quede suave y lisa.
Batir: mezclar enérgicamente un ingrediente o preparado con un tenedor o batidor.
Batir a punto nieve: batir las claras hasta que suban y queden esponjosas y algo duras.
Baño maría: consiste en cocinar lentamente una preparación, colocando el recipiente contenedor dentro de otro con agua.
Cocer: cocinar.
Dar un hervor: calentar un líquido hasta que comience a hervir (rompa el hervor).
Enmantecar: untar con manteca un recipiente, molde o fuente, para que no se pegue la comida.
Freír: cocinar en aceite o manteca caliente.
Glasear: pincelar o pintar un alimento con huevo batido, leche o mermelada para darle brillo.
Gratinar: cocinar en el horno o grill para dorar la superficie de una preparación.
Guarnecer: acompañar un plato.
Hornear: cocinar al horno.
Macerar: remojar un ingrediente un rato antes de utilizarlo.
Rebozar: empanar; pasar un alimento por harina o pan rallado.
Rehogarr: freír ligeramente los alimentos hasta que comiencen a dorarse.
Sazonar: condimentar; añadir sal, pimienta, hierbas o especias para saborizar.
Separar un huevo: separar la yema de la clara.
Tamizar: cernir; hacer pasar harina o azúcar por un tamiz o un colador fino para que resulte más liviano.

Algunos tips para la cocción del pescado

·Cocinar los pescados en agua caliente pero no hervida.·
En el caso de los mariscos (camarones, langostas, langostinos, centollas) cocerlos en agua hirviendo.·
Para asar pescados a la parrilla lavarlos bien primero, secarlos y condimentarlos con sal, pimienta y jugo de limón.·
Tanto los pescados hervidos como asados se acompañan con rodajas de limón.

Nota: una ayudita para pelar las patas de la centolla, podés ver este video.

Papas arrugadas

  • Papas 1 kg
  • ajos 2
  • comino ½ cdita
  • guindilla ½
  • pimentón 1 cdita
  • sal
  • aceite 2 cdas
  • vinagre 2 cdas
  • agua cant. neces.

Hervir las papas con su piel en agua muy salada y luego asarlas en horno muy caliente.
Preparar una salsa o mojo picante; para ello machacar en el mortero los ajos, el comino, la guindilla, el pimentón y un poquito de sal.
Añadir el aceite, remover y agregar el vinagre, incorporar el agua necesaria para lograr la textura deseada.
Servir las papas bañadas con esta salsa.

Papas Bravas

  • Papas hervidas o asadas
  • mayonesa 1 vaso
  • tomates fritos 4 cdas
  • ajo 1 diente
  • pimienta una pizca
  • tabasco 1 cdita

Preparar la salsa mezclando la mayonesa con el tomate, el ajo picado, la pimienta y el tabasco.
Servir sobre las papas calientes.