Cerdo a la indonesia

  • Lomo de cerdo 1kg
  • jugo de 2 limones
  • hierbas frescas
  • menta fresca
  • sal
  • curry
  • aceite c/n
  • arroz blanco
  • coco rallado (opcional)

Cortar el lomo de cerdo en bastones o dados.
Marinar 10 a 15´con jugo de limón, hierbas frescas y menta.
Pasar los bastoncitos o dados por curry en polvo.
Freírlos en abundante aceite caliente.
Escurrir bien y servir con arroz blanco.
Se puede acompañar con mango y/o banana.
Espolvorear con coco rallado a gusto.

Lomo con peras

  • Lomo de 1,800 kg
  • sal c/n
  • manteca 2 cdas
  • aciete 2 cdas
  • hierbas frescas 1 ramito
  • ajo 2 dientes
  • pimienta 1 cda
  • vino blanco 200 cc
  • Salsa:
  • peras 3
  • jugo de 1 limón
  • manteca 50 g
  • ajo 2 dientes
  • cebollas 4
  • sal y pimienta
  • azúcar 1/2 taza (tamaño té)
  • jengibre 1/2 cdita
  • canela 1/2 cdita
  • clavo de olor 1 pizca
  • vinagre 2 tazas (tamaño té)
  • agua 1 taza (tamaño té)

Limpiar el lomo, retirar la grasa y el cordón del mismo.
Quitar la piel con ayuda de un cuchillo filoso.
Condimentar la carne con sal y sellarla con manteca y aceite.
Colocar un papel de aluminio en una asadera.
Ubicar el lomo; condimentar con hierbas picadas (tomillo, estragón y romero).
Añadir ajo picado y un popurrí de pimientas.
Envolver el lomo con el papel de aluminio.
Incorporar el vino y cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta durante 30´.
Salsa: pelar y cortar al medio las peras, retirar las semillas y rociar con jugo de limón.
Rehogar en manteca la cebolla y el ajo picados con una pizca de sal y azúcar.
Añadir el azúcar el jengibre, las especias y el vinagre.
Dejar cocinar hasta que la preparación rompa el hervor.
Sumar las peras y una taza de agua; bajar el fuego y cocinar hasta que se tiernicen.
Retirar las peras y filetearlas, mantenerlas calientes.
Procesar la salsa.
Acompañar el lomo cortado en rodajas con las peras fileteadas y la salsa..

Canapés de salmón

  • Pan lactal 7 rebanadas
  • tomates cherry 15
  • eneldo picado 1 cdita
  • cilantro picado 1 cdita
  • hojas de tomillo 1 cdita
  • aceite de oliva 2 cdas
  • sal y pimienta
  • manteca 150 g
  • jugo de 1 limón
  • salmón ahumado 100 g
  • perejil

Quitar la corteza al pan lactal y cortar círculos con un cortante de aprox. 4 cm de diámetro.
Reservar el pan en una bolsa de nylon o envuelto en film.
Cortar los tomatitos al medio y rociarlos con aceite de oliva, salpimentar a gusto y condimentar con la mitad de las hierbas picadas.
Batir la manteca, en pomada, con el jugo de limón y el resto de las hierbas, salpimentar y reservar.
Cortar el salmón en tiras de unos 4 cm de ancho y algunas más angostas.
Las tiras anchas cortarlas en rombos, las angostas enrollarlas formando rositas.
Con una manga con pico rizado distribuir la manteca en la superficie del pan.
Acomodar encima el salmón y los tomatitos cherry.
Espolvorear con perejil picado.
Reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Ensalada de palta, berro y panceta

  • Berros 2 manojos
  • panceta 150 g
  • pan 3 rebanadas
  • paltas 3
  • mostaza 1 cda
  • azúcar 1 cda
  • vinagre 3 cdas
  • aceite 9 cdas
  • sal y pimienta
  • hierbas frescas

Lavar, escurrir y separar las hojas de los berros.
Pelar las paltas y cortarlas en cubos pequeños.
Cortar el pan y la panceta en dados, cuidando que sean mas o menos del mismo tamaño.
Freírlos en una sartén.
Mezclar y batir bien el vinagre con la sal, el azúcar, la mostaza y el aceite.
Bañar la ensalada con esta vinagreta al momento de servir.
Espolvorear con hierbas frescas picadas, a gusto ( pueden ser: albahaca, tomillo, perejil, cebollín).

Lenguado al vino tinto

  • Filetes de lenguado 4
  • cebolla 500 g
  • vino tinto 125 cc
  • perejil
  • tomillo
  • laurel 1 hoja
  • salvia
  • ajo 2 dientes
  • caldo 125 cc
  • azúcar 1 cda
  • vinagre 2 cdas
  • manteca 50 g
  • sal y pimienta

Picar finamente la cebolla y rehogarla en manteca.
Espolvorear con azúcar y dejar caramelizar.
Añadir el ajo picado, las hierbas picadas, el caldo, el vino y el vinagre.
Salpimentar a gusto y cocinar a fuego bajo 15´ hasta reducir.
Salpimentar los filetes de lenguado y añadirles la preparación anterior.
Cocinar unos minutos, controlando que no se pasen ni sequen.
Servir el pescado con su salsa.