Hierbas y especias, frescas y secas

Hierbas frescas:
Elegir hojas brillantes y aromáticas, descartar las amarillas y marchitas.
Comprar las hierbas cuando se van a utilizar, aún guardándolas bien pierden rápidamente su sabor y forma, en especial las variedades de hojas suaves.
Guardar las hierbas frescas no más de 3 o 4 días, para ello envolver los manojos, sin lavar, en papel absorbente y guardar en un recipiente hermético o en bolsa sellada.
También se pueden colocar los tallos en una jarra con agua y cubrir las hojas con una bolsa plástica; cambiar el agua todos los días.
Conservar en la heladera.
Se pueden picar las hojas de hierbas frescas (perejil, cilantro) colocarlas en una cubetera y llevarlas al freezer.
Para utilizar las hierbas lavarlas en un plato hondo con agua fría, no bajo la canilla, y secarlas.

Hierbas y especias secas:
Comprar pocas hierbas y especias secas, para no desperdiciar.
Guardarlas en recipientes herméticos, en lugar fresco y seco.
No guiarse por la fecha de caducidad indicada en el envase, chequear el estado de las mismas constatando el olor, el gusto y el aspecto.

Brochettes de pollo a las hierbas

  • Pollo
  • tomillo
  • mejorana
  • salvia
  • romero
  • albahaca
  • ajo
  • pan lactal 4 rebanadas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • zapallitos 200 g
  • morrón rojo asado 120 g
  • puerros 50 g
  • manteca 30 g
  • caldo 1 cubito
  • guindilla
  • sal

Picar finamente la mejorana, la salvia y el romero.
Limpiar el pollo y cubrir con las hierbas picadas.
Rociar con 3 cdas de aceite y salpimentar a gusto.
Dejar marinar tres horas.
Picar el pan y mezclar con una pizca de sal y pimienta.
Añadir 1 cda de hierbas picadas y medio diente de ajo picado.
Preaparar las brochettes con trozos de pollo.
Cubrir con el pan aromatizado y regar con aceite.
Cocinar a la parrilla, bien caliente, hasta dorar de ambos lados.
Salsa: cortar el zapallitos en pequeños daditos.
Sumar el morrón picado y un trocito de guindilla.
Bañar con 2 tazas de caldo caliente.
Salpimentar, dejar cocinar y procesar.
Cubrir las brochettes con esta salsa y servir.
Nota: de la misma forma se pueden preparar brochettes de pavita.

Peceto envuelto

  • Peceto 1
  • vino tinto 500 cc
  • cebolla 1
  • hierbas aromáticas
  • panceta ahumada 150 g
  • masa para tarta 1 o 2 tapas
  • laurel 2 hojas
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta

Cortar la cebolla en aros y mezclar con las hojas de laurel.
Añadir el vino tinto, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
Marinar la carne en esta preparación.
Dejar reposar 3 horas o más.
Retirar la carne y atarla para que no pierda su forma.
Sellarla en la sartén y salpimentar a gusto.
Quitar el hilo.
Arrollar con la panceta y disponer sobre la misma las hierbas picadas.
Envolver el peceto en la masa de tarta y hacer dos cortes a modo de chimenea.
Acomodar en una rejilla sobre una asadera.
Cocinar en horno precalentado y moderado.

Melón con yogur a las hierbas

  • Melón 1
  • yogur natural 2 potes
  • jugo de limón 4 cdas
  • hierbas picadas 2 cdas
  • sal
  • pimienta

Batir el yogur con el jugo de limón.
Añadir las hierbas frescas (albahaca, perejil, menta, cebollín…).
Reservar esta salsa en la heladera hasta el momento de servir.
Cortar el melón a la mitad, retirar las semillas.
Cortar la pulpa en cubitos y reservar.
Distribuir el melón cortado en 4 copas o bols.
Salsear con la salsa de yogur a las hierbas.
Decorar con hojitas de menta y servir.

Conejo al vino blanco

  • Conejo 1
  • ajo 1 diente
  • aceite 1/2 vaso
  • cebolla 1
  • salvia 1 ramito
  • romero 1 ramito
  • perejil
  • cebollín
  • tomillo 1 ramito
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco seco 400 cc

Limpiar bien el conejo, trocear y secar con un paño limpio.
Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla.
Calentar el aceite y añadir el ajo y la cebolla picados.
Rehogar a fuego bajo para que no se doren.
Añadir el conejo y dorar, a fuego vivo, de ambos lados.
Espolvorear con las hierbas aromáticas picadas.
Salpimentar a gusto y bañar con el vino blanco.
Cocinar hasta que el conejo quede tierno.
Ir bañándolo con el jugo de cocción.
Si es necesario se puede agregar agua o caldo de carne caliente.
Retirar del fuego cuando esté a punto.
Servir o dejar enfriar, tapado, y conservar en la heladera.
Calentar antes de servir acompañado de papas o batatas fritas.