Paté de foie

  • Higaditos de pollo 500 g
  • azúcar rubia 1 cda
  • panceta ahumada 100 g
  • manteca 50 g
  • crema de leche 100 cc
  • huevos 2
  • cebolla 1
  • cognac 1 copita
  • sal y pimienta

Limpiar bien los higaditos de pollo.
Espolvorear con el azúcar rubia.
Picar finamente la cebolla y la panceta.
Dorar en una sartén con manteca.
Incorporar el hígado y cocinar 5´.
Flambear con el cognac.
Dejar entibiar y procesar hasta obtener una preparación lisa.
Añadir los huevos sin batir.
Sumar la crema de leche.
Revolver bien y salpimentar a gusto.
Verter la mezcla en un molde pirex (de vidrio) bajo.
Cubrir con papel de aluminio.
Llevar a horno precalentado, a temperatura media.
Cocinar unos 20´ hasta que tome consistencia.
Retirar, dejar enfriar y servir.

Hígado con pisto

  • Hígado de ternera 600 g
  • zapallitos 120 g
  • tomates 120 g
  • berenjena 60 g
  • puerro 50 g
  • morrón amarillo 50 g
  • morrón rojo 50 g
  • apio 30 g
  • aceite de oliva
  • manteca
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Hacer un corte en cruz en la base de los tomates.
Escaldarlos en agua hirviendo y pelar en caliente.
Quitar las semillas y cortar en dados.
Pelar y cortar en cubitos la berenjena.
Cortar en daditos los zapallitos.
Cortar en trozos el apio, el puerro y el morrón.
Calentar 2 cdas de aceite y rehogar el puerro.
Añadir la berenjena, el apio, el morrón y algunas ramitas de tomillo fresco.
Dorar a fuego vivo hasta que las verduras estén casi cocidas.
Incorporar el tomate y salpimentar a gusto.
Sumar un trocito de manteca, retirar del fuego y mezclar.
Conservar al calor.
Cortar el hígado en pequeños escalopes.
Cocerlos a fuego moderado, con una cda de aceite, durante 3 o 4 minutos.
Salpimentar a gusto y servir con las verduras reservadas.

Paté de hígado vacuno

  • Hígado de vaca 250 g
  • lever 300 g
  • panceta ahumada 100 g
  • apio 2 tallos
  • puerros 2
  • cebolla 1
  • manteca 75 g
  • crema de leche 250 cc
  • oporto 80 cc
  • orégano fresco 1 cda
  • gelatina sin sabor 1 cda
  • caldo de verduras 60 cc
  • sal
  • pimienta

Cortar en rodajas finas el apio, el puerro y la cebolla.
Rehogarlos en manteca.
Añadir la panceta y el hígado cortados en cubitos.
Mezclar con cuchara de madera y cocinar.
Añadir el oporto y dejar evaporar el alcohol 5´.
Sumar la crema de leche.
Condimentar con orégano picado, sal y pimienta.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Procesar esta preparación junto al lever en trocitos.
Hidratar la gelatina en el caldo frío.
Llevar al fuego y remover hasta que rompa el hervor.
Retirar, dejar entibiar y sumar a la mezcla anterior.
Procesar nuevamente para lograr una preparación suave y lisa.
Verter en un molde alargado aceitado o rociado con spray vegetal.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Retirar y desmoldar cuando el paté esté firme.
Servir como entrada o acompañando tostadas.

Costillas a la brasas

  • Costillas de cerdo 3
  • carne picada 50 g
  • jamón cocido 50 g
  • hígado de cerdo picado 50 g
  • aceite 2 cdas
  • cebolla 1
  • perejil picado
  • apio
  • sal

Quitar la grasa a las costillitas y aplastarlas.
Bañar con el aceite y reservar.
Picar finamente la cebolla, rehogarla y escurrir.
Mezclar con apio y perejil picados.
Añadir la carne picada, el jamón en cubitos y el hígado.
Salar y mezclar para formar una pasta.
Untar las costillas de cerdo con esta preparación.
Colocar cada una sobre un papel de aluminio enmantecado.
Cerrar formando un paquete.
Cocinar a la parrilla, a las brasas o al horno, de un lado y del otro.
Tiempo de cocción estimado 20´.
Servir envueltas en el papel.

Escalopes de hígado

  • Hígado de ternera 1
  • sal
  • harina c/n
  • manteca
  • cebolla picada 2 cdas

Limpiar el hígado, quitar la tela que lo recubre y cortarlo en láminas delgadas.
Salar a gusto y pasarlo por harina.
Rehogar en manteca la cebolla y agregar los filetes de hígado, cocinar de ambos lados y servir.
Se pueden acompañar con puré de papas o verduras.