Higos asados

  • Higos frescos 1 kg
  • azúcar 100 g
  • canela
  • brandy 1/2 copa
  • crema de leche 100 cc
  • hojas de menta

Lavar bien los higos, quitarles el cabito.
Reservar un higo y al resto hacerles un corte en cruz en la parte superior.
Abrirlos un poco y ubicarlos en una fuente para horno.
Espolvorearlos con azúcar y un poco de canela en polvo.
Bañarlos con brandy.
Taparlos con papel de aluminio y cocinarlos en horno, a temperatura máxima 10´.
Retirar y reducir el líquido de cocción en una cacerola, para que resulte espesito.
Pelar y picar el higo reservado y mezclarlo con la crema batida a punto chantilly.
Servir los higos fríos, acompañados de esta crema y bañados en su jugo.
Decorar con alguna hojita de menta fresca.

Dulce de higo

  • Higos 1 kg
  • azúcar 750 g
  • clavos de olor
  • rodajas de limón 2

Colocar en una cacerola los higos y cubrirlos con agua, hervirlos 5´.
Retirarlos del agua y dejarlos escurrir y enfriar.
Reservar el agua de cocción.
Volcar los higos en una cacerola limpia, espolvorear con el azúcar y perfumar con 1 o 2 clavos de olor y las rodajas de limón.
Llevar al fuego y cocinar a temperatura media hasta hervir, bajar el fuego a mínimo y seguir cociendo.
Si es necesario añadir un poco del agua de cocción reservada.
Cocinar hasta que tome consistencia y color ligeramente acaramelado.



Pan de higos

  • Manteca 100g
  • azúcar 165g
  • huevos 2
  • esencia de vainilla ¼ cdita
  • harina 360g
  • polvo de hornear 6 cditas
  • canela ½ cdita
  • nuez moscada ¼ cdita
  • clavo de olor ¼ cdita
  • leche ¾ taza
  • higos secos picados 1 taza

Batir la manteca con el azúcar a punto crema, agregar los huevos, la esencia y los ingredientes secos tamizados alternando con la leche.
Incorporar los higos un poco enharinados.
Cocinar en molde para budín inglés, enmantecado y enharinado, a horno suave 1 hora 15´.

Postre de ricota

  • Gelatina de frutillas 1 envase
  • gelatina sin sabor 20g
  • ralladura de limón
  • agua fría 1 taza
  • azúcar 200g
  • ricota 750g
  • crema de leche 200g
  • peras en almíbar
  • higos confitados

Preparar la gelatina de frutillas como indica el envase, verter en un molde y dejar enfriar bien.
Mezclar el agua con el azúcar, la gelatina sin sabor y un poquito de ralladura.
Calentar, revolviendo continuamente, retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que esté casi frío.
Agregar la ricota y la crema, mezclar bien.
Verter esta preparación sobre la gelatina de frutillas coagulada.
Llevar a la heladera y dejar enfriar bien hasta que quede consistente.
Para desmoldar, pasar rápidamente el molde por agua hirviendo.
Adornar con gajos de pera y trocitos de higo.

Higos en almíbar

  • Higos 1 kg
  • azúcar
  • agua
  • esencia de vainilla

Lavar bien los higos y darles un hervor, colarlos y pinchar la base de los mismos con un escarbadientes o tenedor.
Pesarlos, para utilizar en el almíbar la misma cantidad de azúcar.
Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con agua y hacer hervir con unas gotas de esencia de vainilla.
Cocinar 5´, agregar los higos y dejar hervir unos minutos.
Retirar del fuego y dejarlos en el almíbar hasta el día siguiente.
Repetir esta cocción durante unos días hasta que los higos estén bien impregnados en el almíbar y éste quede espeso.
Ver foto.