Delicias hindúes

  • Azúcar impalpable 150 g
  • almendras picadas 2 cdas
  • coco rallado 2 cdas
  • esencia de vainilla
  • leche en polvo 300 g
  • manteca 70 g
  • yogur natural 3 cdas

Tamizar la leche en polvo y el azúcar impalpable.
Añadir las almendras picadas y el coco rallado.
Sumar la manteca en pomada.
Perfumar con esencia de vainilla.
Mezclar para integrar los ingredientes.
Agregar el yogur natural y unir bien.
Tomar pequeñas porciones y formar bolitas.
Acomodarlas en una fuente y llevar a la heladera.

Myadra

  • Lentejas 1/2 taza
  • arroz 1 taza
  • cebollas 2
  • manteca 25 g

Cocinar las lentejas en agua con sal hasta que queden tiernas.
Cocer el arroz en agua hirviendo con sal hasta que quede al dente.
Escurrir bien ambas preparaciones.
Dejar enfriar y mezclar para que quede homogéneo.
Cortar la cebolla en pequeños cubitos o en tiritas.
Cocinar y dorar en manteca.
Distribuir sobre la ensalada de arroz y lentejas.
Mezclar y servir.

Taboule

  • Trigo burgol 250 g
  • agua 250 cc
  • tomates 2
  • cebolla 1/2
  • pepino 1/2
  • jugo de 1/2 limón
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • aceite de oliva 25 cc

Remojar el trigo burgol en el agua hirviendo.
Dejar reposar y enfriar; el trigo absorbe el agua y se hidrata.
Picar la cebolla, cortar el tomate y el pepino en cubitos.
Mezclar con el burgol y condimentar con sal y pimienta.
Sumar el jugo de limón, el perejil picado y el aceite de oliva.
Servir la ensalada.
Nota: el pepino fresco lo reemplazo con 2 pepinitos en vinagre.

Garam masala (hindú)

  • Anís molido 1 cda
  • laurel 3 hojas secas
  • pimienta negra en grano 1 cda
  • canela en rama 1 trozo
  • clavos de olor 10
  • semillas de comino 4 cdas
  • semillas de coriandro 6 cdas
  • cardamomos verdes 10

Calentar una sartén.
Machacar el cardamomo y colocar en la sartén con el coriandro.
Sumar el comino, los clavos de olor y la canela.
Añadir la pimienta y el laurel.
Mover la sartén para que las especias desprendar su aroma y sabor.
Retirar las semillas de cardamomo.
Romper la canela en trocitos y hacerlos polvo.
Incorporar el anís molido y mezclar.
Se utiliza en diversas preparaciones.

Curry en polvo (hindú)

  • Coriandro 4 cdas
  • semillas de fenogreco
  • cardamomo 1 cdita
  • mostaza
  • hinojo
  • cúrcuma 3 cditas
  • pimienta de cayena 1 cda

Para un curry suave, menos picante, se puede utilizar pimienta blanca molida (1/2 cdita) en lugar de cayena.
Procesar o moler en mortero las especias indicadas.
En lo posible realizar el molido de las mismas en el momento de utilizar.
Se emplea en diversos platos.