Lavar y retirar los tallos a los hinojos.
Cortar en láminas y colocar en un bol.
Pelar y cortar la naranja a vivo, sin semillas ni hollejos.
Picar hojitas de menta.
Mezclar el hinojo, la naranja y la menta.
Aderezar con vinagre, aceite y aceto.
Salpimentar a gusto y servir.
Nota: en lugar de naranja se puede utilizar pomelo.
Y en lugar de menta ciboulette.
Pelar a vivo los pomelos.
Cortar en rodajas bien finas, recuperar el jugo.
Lavar y secar el hinojo.
Cortar en rodajas finas.
Mezclar ambos ingredientes.
Aparte, mezclar la mostaza y el azúcar.
Añadir sal y pimienta a gusto.
Incorporar el aceite y el aceto.
Sumar el jugo de pomelo reservado.
Mezclar bien y verter sobre la ensalada.
Dejar descansar a temperatura ambiente una hora.
Llevar a la heladera y conservar.
Retirar del frío media hora antes de llevar a la mesa.
Cortar el repollo en juliana fina.
Rallar grueso las zanahorias.
Mezclar y añadir las nueces picadas groseramente.
Vinagreta: unir el ajo picado, el eneldo y las pasas de uva.
Añadir el perejil, el queso blanco y la salsa de soja.
Sumar el hinojo y el vinagre.
Bañar la ensalada y mezclar bien.
Condimentar el solomillo con sal y pimienta a gusto.
Untar con mostaza y dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Terminar de cocinar el cerdo en el horno.
Levantar el jugo de cocción con el vino blanco, cocinar hasta reducir.
Añadir la mermelada de guindas u otro fruto rojo y cocinar 3´ más.
Calentar una sartén con manteca y saltear los puerros en trocitos.
Añadir el hinojo en láminas finas y condimentar con jugo de lima, sal y pimienta.
Servir los solomillos con la salsa agridulce, acompañados del salteado de puerros.
Arroz: mezclar el arroz hervido (blanco o integral) con las nueces molidas.
Añadir el ajo y la cebolla picados.
Sumar el morrón y el pepino en cubitos.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, albahaca fresca picada, jugo y ralladura de limón.
Incorporar el queso crema, mezclar y llevar a la heladera.
Pollo: cortar las supremas en cubitos y saltearlas en una sartén con aceite bien caliente.
Salpimentar a gusto y mezclar con los tomatitos cortados al medio.
Añadir el hinojo en láminas finas.
Condimentar con unas gotas de aceto y un hilo de aceite.
Servir el salteado de pollo tibio con el arroz formando un timbal.