Ensalada de pollo con brotes de soja

  • Pechuga de pollo 600 g
  • brotes de soja 200 g
  • zanahoria rallada 150 g
  • apio 100 g
  • hojas de brote de arveja 100 g
  • aliño a elección

Hervir el pollo, retirar del fuego y dejar enfriar.
Quitar la piel y desmenuzar.
Mezclar con la zanahoria rallada y las hojas de brotes de arveja.
Añadir el apio cortado en rodajitas y los brotes de soja.
Condimentar a gusto y servir.

Ensalada de mar y hojas

  • Pulpa de cangrejo en lata 100 g
  • bastoncitos de pescado 100 g
  • camarones 100 g
  • lechuga 1 planta
  • radicchio rojo
  • mayonesa
  • aceite
  • sal y pimienta

Escurrir bien la pulpa de cangrejo.
Acomodar en una ensaladera y añadir los camarones cocidos y pelados.
Sumar los bastones de pescado cocidos y cortados en rodajas.
Condimentar a gusto con mayonesa, sal y pimienta.
Lavar y escurrir las verduras de hoja.
Reservar 4 o 5 hojas y cortar el resto en juliana.
Condimentarlas a gusto con sal, pimienta y aceite.
En una ensaladera acomodar las hojas de lechuga reservadas.
Salar y rociar con un hilo de aceite.
Sobre el lecho de hojas acomodar el pescado y la ensalada en juliana.
Servir.

Ensalada primavera

  • Escarola o achicoria 150 g
  • granos de choclo amarillo 200 g
  • aceitunas rellenas 30 g
  • morrón rojo 1
  • aceite de oliva 2 o 3 cdas
  • aceto balsámico 1 o 2 cdas
  • sal y pimienta

Cortar la escarola o achicoria en trozos, con las manos.
Mezclar con los granos de choclo cocidos.
Añadir las aceitunas (rellenas con morrón) cortadas en rodajitas.
Agregar el morrón cortado en juliana.
Preparar una vinagreta mezclando el aceto y el aceite
Salpimentar a gusto y bañar la ensalada.

Morrones rellenos de verdura

  • Morrones verdes 4
  • brotes de soja 2 tazas
  • zanahorias 2
  • semillas de girasol 1 cda
  • aceite de sésamo 1 cdita
  • vinagre de arroz 3 cdas
  • miel 1 cda
  • tomates secos 1/2 taza
  • hojas de lechuga y rúcula
  • Vinagreta: morrón rojo 1
  • ajo 1 diente
  • limas 3
  • aceite de oliva y de maíz

Grillar los morrones con unas gotas de aceite de oliva, dorar a fuego bajo.
Dejar enfriar y quitarles el cabito y la tapita.
Cortar en tiras la tapa y reservar.
En una sartén, con aceite de sésamo y de maíz, saltear a fuego alto las zanahorias cortadas en juliana y los brotes de soja.
Rociar con vinagre de arroz y miel, cocinar un minuto y apagar el fuego.
Incorporar las semillas de girasol tostadas, los tomates secos hidratados y cortados en tiritas y las tiras de morrón.
Salpimentar a gusto y rellenar los morrones.
Asar el morrón rojo, pelarlo, y procesar junto al ajo, el jugo de lima y 1/4 taza de aceite de oliva.
Salpimentar y condimentar las hojas de lechuga y rúcula.
Servir un colchón de hojas verdes y sobre él los morrones rellenos.