Tarta de cebolla

  • Masa de hojaldre 1
  • cebollas 700 g
  • huevos 3
  • manteca 1 cda
  • crema de leche 200 cc
  • queso gruyere 75 g
  • jamón crudo 100 g
  • aceite de oliva 2 cdas
  • sal
  • pimienta

Pelar y cortar en rodajas las cebollas.
Rehogarlas en 1 cda de manteca y las 2 de oliva.
Cocinar tapadas 10 minutos.
Añadir el jamón cortado en cubitos, saltear y apagar el fuego.
Forrar la tartera con la masa de hojaldre.
En un bol batir los huevos con sal y pimienta.
Incorporar la cebolla y el jamón.
Agregar la crema y la mitad del queso gruyere rallado.
Rellenar la tarta y espolvorear la superficie con el resto del gruyere rallado.
Llevar a horno precalentado y cocinar a fuego medio unos 35´ o hasta dorar.
Servir tibia.

Tarta de ananá y hojaldre

  • Masa de hojaldre 1 disco
  • ananá en almíbar 1 lata
  • manteca 150 g
  • huevos 4
  • azúcar 75 g
  • crema de leche 100 cc
  • azúcar impalpable

Batir la manteca en pomada con el azúcar.
Añadir una a una las yemas.
Seguir batiendo hasta que quede una crema de color claro.
Añadir las claras batidas a nieve.
Sumar la crema de leche líquida.
Untar un molde de 24 cm de diámetro con manteca.
Verter el batido anterior.
Distribuir encima rodajas de ananá en almíbar.
Cubrir con la masa de hojaldre y presionar bien los bordes.
Pintar la superficie con yema batida o leche.
Cocinar al horno, a temperatura alta unos 40´.
Retirar cuando esté dorada.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Servir caliente o tibia.

Lomo Wellington

  • Masa de hojaldre 500 g
  • lomo 1 kg
  • ajo 2 dientes
  • manteca 80 g
  • pimienta
  • mostaza 1 cda
  • huevo 1
  • champiñones 200 g
  • jamón crudo 100 g
  • perejil
  • sal
  • jerez 2 cdas
  • Salsa:
  • cebollas 2
  • champiñones 200 g
  • aceite 2 cdas
  • extracto de tomate 1 cda
  • perejil picado 3 cdas
  • vino tinto 250 cc
  • caldo de carne 100 cc
  • manteca 100 g
  • jerez 60 cc

Lavar y quitar el pellejo al lomo.
Desgrasar la carne y embadurnarla con 1 diente de ajo picado finamente.
Calentar en una sartén 30 g de manteca y dorar la carne de ambos lados.
Retirar del fuego y untar con mostaza.
Relleno: limpiar y trocear los champiñones.
Cortar el jamón en daditos.
Lavar, escurrir y picar un poco de perejil.
Machacar un diente de ajo.
Rehogar en 50 g de manteca los ingredientes enumerados.
Salpimentar a gusto y sumar el jerez.
Dejar evaporar el alcohol.
Humedecer un poco las láminas de hojaldre.
Colocarlas una encima de otra.
Extender formando un rectángulo de 2 mm de espesor.
Repartir en el medio de la masa la mitad del relleno.
Colocar el lomo encima y cubrirlo con el resto del relleno.
Pincelar con clara el borde de la masa y enrollar.
Doblar los extremos hacia abajo.
Pincelar la superficie del rollo con la yema batida.
Acomodar en una fuente humedecida y llevar al horno.
Cocinar a temperatura medio alta unos 40 o 50´.
Salsa: picar finamente la cebolla y trocear los hongos.
Rehogar en aceite caliente e incorporar el extracto de tomate.
Sumar el perejil, el vino y el caldo.
Dejar hervir hasta que la preparación se reduzca a salsa.
Pasar la misma por un chino y agregar la manteca y el jerez.
Antes de cortar el lomo dejarlo reposar 10´.
Servirlo acompañado de la salsa.

Cuadril Napoleón

  • Cuadril 1
  • cabeza de ajo 1
  • zanahorias 2
  • cebolla 1 grande
  • vino tinto 2 litros
  • caldo de carne
  • tomillo fresco
  • berenjena 1
  • choclos 2
  • tomates 3
  • orégano
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • tapas de empanadas hojaldradas 24
  • manteca 100 g
  • hojas verdes

Salpimentar a gusto el cuadril.
Practicar pequeños cortes superficiales.
Colocar en esas cavidades dientes de ajo enteros.
Colocar en una fuente la zanahoria y la cebolla cortadas en trozos.
Acomodar encima la carne y bañar con el vino tinto.
Sumar un poco de caldo de carne frío.
Condimentar con 4 ramitas de tomillo y cubrir con papel de aluminio.
Cocinar al horno, a temperatura baja, unas 4 horas.
Si es necesario ir agregando caldo durante la cocción.
Retirar el cuadril, dejar enfriar y cortarlo en cubos.
Pelar y grillar los choclos hasta dorarlos.
Desgranarlos y reservar los granos en un bol.
Añadir las berenjenas cortadas en cubitos y salteadas.
Sumar los tomates cubeteados.
Incorporar la carne y condimentar a gusto con orégano, sal, pimienta y aceite de oliva.
Estirar un poco las tapas de empanadas.
Pintarlas con manteca derretida.
Superponer 4 o 6 tapas de masa pinceladas.
Cocinar en horno moderado hasta dorar.
Distribuir la preparación de carne y verduras sobre el hojaldre cocido.
Servir tibio, acompañado de hojas verdes aliñadas con sal, pimienta y aceite.

Cañoncitos con salmón

  • Cañoncitos de hojaldre 8
  • salmón ahumado 100 g
  • ricota 50 g
  • jugo de limón
  • vodka
  • crema de leche
  • sal
  • pimienta

Preparar o comprar los cañoncitos en la panadería.
Cortar el salmón en trozos.
Licuarlo junto a 2 cdas de crema de leche.
Añadir la ricota, unas gotas de jugo de limón y un chorrito de vodka.
Licuar hasta formar una pasta homogénea.
Salpimentar a gusto.
Rellenar los cañoncitos y servir o mantener en la heladera hasta el momento de consumirlos.