- cuadrados de masa de wonton o de strudel 8
- aceite para freír
- coco rallado una taza
- ron ½ taza
- ananá rallado o finamente picado 1 taza
- manteca 50g
- azúcar 200g
- claras 4
- crema de leche 1 taza
- frutos rojos 2 tazas
Freír los cuadrados de masa en aceite caliente, escurrir y reservar.
Hidratar el coco rallado en el ron media hora, escurrir y reservar el coco y el ron.
Dorar el ananá picado en una sartén con la manteca, agregar 100g de azúcar y el coco escurrido, retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.
Batir las claras a nieve.
Hacer un almíbar con 100g de azúcar y el ron reservado.
Incorporar el almíbar caliente en forma de hilo a las claras y batir sin parar hasta que el merengue se enfríe.
Unir suavemente a la crema batida.
Distribuir sobre 4 láminas de masa frita la preparación de ananá, cubrir con otras 4 láminas y rociar con la crema.
Decorar con frutos rojos y servir.