Ensalada de molleja y pera

  • Molleja de corazón 1
  • sal, pimienta
  • hojas verdes: espinaca, rúcula, lechuga y berro
  • pera 1

Limpiar la molleja, cortarla en láminas finas.
Asarlas, vuelta y vuelta.
Salpimentar y servirlas sobre un colchón de hojas verdes y una pera fileteada.
También puede acompañarla con una pera al azafrán.
Hervir 15´ la pera pelada y en rodajas con 1 taza de agua, 3 cucharadas de azúcar y hebras de azafrán.

Hojas verdes a la mostaza

  • Endibia
  • espinaca
  • lechuga
  • rúcula
  • pera 1
  • vinagre de manzana 1 cda
  • sal y pimienta
  • mostaza 1 cda
  • miel 1 cdita
  • aceite de oliva extra virgen 2 cdas

Disponer en un plato una variedad de hojas verdes.
Distribuir encima la pera cortada en cubitos.
Preparar la vinagreta con el vinagre, sal, pimienta, mostaza, miel y aceite.
Aderezar la ensalada y servir.

Milhojas de ananá con frutos rojos

  • cuadrados de masa de wonton o de strudel 8
  • aceite para freír
  • coco rallado una taza
  • ron ½ taza
  • ananá rallado o finamente picado 1 taza
  • manteca 50g
  • azúcar 200g
  • claras 4
  • crema de leche 1 taza
  • frutos rojos 2 tazas

Freír los cuadrados de masa en aceite caliente, escurrir y reservar.
Hidratar el coco rallado en el ron media hora, escurrir y reservar el coco y el ron.
Dorar el ananá picado en una sartén con la manteca, agregar 100g de azúcar y el coco escurrido, retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.
Batir las claras a nieve.
Hacer un almíbar con 100g de azúcar y el ron reservado.
Incorporar el almíbar caliente en forma de hilo a las claras y batir sin parar hasta que el merengue se enfríe.
Unir suavemente a la crema batida.
Distribuir sobre 4 láminas de masa frita la preparación de ananá, cubrir con otras 4 láminas y rociar con la crema.
Decorar con frutos rojos y servir.