Limpiar la molleja, cortarla en láminas finas.
Asarlas, vuelta y vuelta.
Salpimentar y servirlas sobre un colchón de hojas verdes y una pera fileteada.
También puede acompañarla con una pera al azafrán.
Hervir 15´ la pera pelada y en rodajas con 1 taza de agua, 3 cucharadas de azúcar y hebras de azafrán.
Disponer en un plato una variedad de hojas verdes.
Distribuir encima la pera cortada en cubitos.
Preparar la vinagreta con el vinagre, sal, pimienta, mostaza, miel y aceite.
Aderezar la ensalada y servir.
Freír los cuadrados de masa en aceite caliente, escurrir y reservar.
Hidratar el coco rallado en el ron media hora, escurrir y reservar el coco y el ron.
Dorar el ananá picado en una sartén con la manteca, agregar 100g de azúcar y el coco escurrido, retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.
Batir las claras a nieve.
Hacer un almíbar con 100g de azúcar y el ron reservado.
Incorporar el almíbar caliente en forma de hilo a las claras y batir sin parar hasta que el merengue se enfríe.
Unir suavemente a la crema batida.
Distribuir sobre 4 láminas de masa frita la preparación de ananá, cubrir con otras 4 láminas y rociar con la crema.
Decorar con frutos rojos y servir.