• Langostinos 1 kg
• manteca 1 cda colmada
• cebolla 1
• coñac 1 copita
• vino blanco 1 vaso
• champiñones 1 lata chica
• sal y pimienta
• Salsa holandesa:
• yemas 3
• agua ½ tacita
• manteca 150g
• jugo de limón 1 cda
• sal y pimienta

Limpiar los langostinos, quitarles el caparazón y la cabeza.
Dorar la cebolla, picada finamente, en la manteca.
Añadir los langostinos y saltearlos a fuego fuerte.
Bañar con el coñac y el vino; agregar los champiñones y salpimentar.
Cocinar para que reduzca la salsa.
Salsa holandesa: batir las yemas con el agua, con batidor de alambre; colocar el bol a bañomaría hasta que la preparación esté espumosa.
Añadir la manteca, el jugo de limón, sal y pimienta; seguir batiendo hasta que espese.
Presentar los langostinos en una fuente, cubrirlos con la salsa y rodearlos con papitas salteadas en manteca y gajos de limón.