Budín de pescado a la holandesa

  • Merluza 1 kg
  • agua
  • sal
  • verduras
  • puré de papa ½ kg
  • huevos 4
  • manteca 50g
  • camarones ½ kg
  • nuez moscada
  • pan rallado
  • salsa holandesa c/n
  • rodajas de limón

Limpiar la merluza, cocinarla en agua con sal.
Escurrir, quitar la piel, las espinas y deshacerla.
Mezclar el pescado con el puré de papa, añadir los camarones picados, los huevos, la manteca y los condimentos.
Mezclar bien y verter en budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Cocinar a bañomaría.
Desmoldar y cubrir con salsa holandesa.
Decorar con rodajas de limón.
Para agilizar el tiempo de preparación de este plato, puede suplantar la merluza fresca por alguna envasada.
También este budín es rico preparado con atún (en lata, al aceite o natural).

Brótola a la holandesa

  • Brótola 1
  • sal y pimienta
  • nuez moscada
  • jugo de limón
  • vino blanco 1 vaso
  • laurel 1 hoja
  • agua 3 cucharones
  • manteca unos trocitos
  • salsa holandesa c/n
  • rodajas de limón
  • perejil crespo

Limpiar la brótola.
Abrirla a lo largo por la parte de la panza.
Sacarle el espinazo y las espinas, ubicarla en una asadera enmantecada.
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón.
Verter el vino blanco y el agua, añadir el laurel y los trocitos de manteca sobre el pescado.
Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno caliente 20´.
Servir la brótola cubierta con salsa holandesa y decorar con rodajas de limón y alguna ramita de perejil.

Langostinos a la holandesa

  • Langostinos 1 kg
  • manteca 1 cda colmada
  • cebolla 1
  • coñac 1 copita
  • vino blanco 1 vaso
  • champiñones 1 lata chica
  • sal y pimienta
  • Salsa holandesa:
  • yemas 3
  • agua ½ tacita
  • manteca 150g
  • jugo de limón 1 cda
  • sal y pimienta

Limpiar los langostinos, quitarles el caparazón y la cabeza.
Dorar la cebolla, picada finamente, en la manteca.
Añadir los langostinos y saltearlos a fuego fuerte.
Bañar con el coñac y el vino; agregar los champiñones y salpimentar.
Cocinar para que reduzca la salsa.
Salsa holandesa: batir las yemas con el agua, con batidor de alambre; colocar el bol a bañomaría hasta que la preparación esté espumosa.
Añadir la manteca, el jugo de limón, sal y pimienta; seguir batiendo hasta que espese.
Presentar los langostinos en una fuente, cubrirlos con la salsa y rodearlos con papitas salteadas en manteca y gajos de limón.

Huevos a la holandesa con jamón

  • Rodajas de pan lactal 6
  • manteca
  • jamón cocido 6 fetas
  • huevos 6
  • conserva de tomates 1 cdita
  • perejil picado 1 cdita
  • queso rallado 50g
  • sal, pimienta
  • nuez moscada

Freír las rodajas de pan en manteca.
Calentar las fetas de jamón con un poquito de manteca.
Batir ligeramente los huevos, añadir la conserva, el perejil, el queso y condimentar a gusto.
Colocar la preparación en 6 moldecitos altos y cocinar a bañomaría, en horno a temperatura media.
Disponer el pan frito en una fuente, encima de cada uno desmoldar el huevo cocido y acompañar con cucuruchos de jamón caliente.

Espárragos con salsa holandesa

  • espárragos 2 atados
  • sal gruesa ½ cda
  • yemas 3
  • agua 4 cdas
  • manteca 100g
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta

Limpiar los espárragos y cocinarlos en abundante agua con sal.
Escurrir y acomodarlos en una fuente.
Poner en un bol las yemas, agregar el agua y batir e incorporar la manteca en trocitos.
Cocinar a baño maría batiendo siempre hasta que la preparación espese.
Condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.
Cubrir con esta salsa la punta de los espárragos.
Servir caliente.